プエルトリコ風パステロン
完熟プランテンを縦に切って揚げ焼きにし、オリーブ入り牛ひき肉のピカディージョとチーズを重ね、卵でまとめて焼いたプエルトリコの甘じょっぱいラザニア。
作り方
オーブンを180 °Cに予熱し、耐熱皿の内側にバターを塗ります。プランテンは両端を切り、皮に縦に切り込みを入れてむき、縦方向に厚さ5mmほどの長い板状に切ります。完熟プランテンはやわらかいので、よく切れる包丁でゆっくり切りましょう。
この手順で使う材料バター(型用) 小さじ1
オーブン24 cmのフライパンに油を1cm注ぎ、中火で約175℃に熱します。プランテンを重ならないように並べ、片面ずつ揚げ焼きにし、両面が濃いきつね色にキャラメリゼされたらキッチンペーパーに取ります。糖分が多く焦げやすいので火を強くしすぎず、数回に分けて焼いてください。
この手順で使う材料完熟プランテン(皮がほぼ黒いもの) 2個揚げ油(サラダ油) 150ml
中火玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、パクチーをみじん切りにします(これがプエルトリコ料理の味の土台、ソフリートです)。20 cmのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で炒めて、やわらかく香りが立つまで炒めます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1玉ねぎ ½個ピーマン ½個ニンニク 2個パクチー(刻んだもの) 大さじ2
中火牛ひき肉を加え、強めの中火でへらでほぐしながら炒め、ピンク色がなくなるまで火を通します。塩、オレガノ、アチョーテ、トマトソース、半分に切ったオリーブを加えて煮詰め、汁気がほとんどなくなるまでとろりとさせます。水分が多いとパステロンが水っぽくなります。
この手順で使う材料牛ひき肉 200g塩 小さじ¾乾燥オレガノ 小さじ½アチョーテ(アナトー)パウダー 小さじ½トマトソース(パッサータ) 100ml種抜きグリーンオリーブ 6個
強めの中火15×15 cmの耐熱皿の底にプランテンをすき間なく1層敷き(長ければ切って合わせます)、ピカディージョの半量、チーズの1/3をのせます。もう一度プランテン、残りのピカディージョ、チーズの1/3を重ね、最後にプランテンでふたをします。よく溶いた卵を上から均一に流してすき間にしみ込ませ、残りのチーズを散らします。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ(チェダーと混ぜても) 90g卵 2個
オーブンで焼きます。チーズにこんがり焼き色がつき、中央にナイフを刺して生の卵液が出てこなければ焼き上がり。取り出して10分置いてから切ると、層が崩れません。
オーブン
料理のコツ
プランテンは皮が黒く、押すと少しへこむくらい熟していないと甘みが出ません。黄色いだけなら数日常温で追熟させて。前日に作って冷蔵し、温め直してもおいしく、切り分けもきれいにできます。
キャンプで作るとき
ピカディージョは家で作ってクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではダッチオーブンにクッキングシートを敷いて層を重ね、上下に炭をのせて25〜35分焼きます。バーナーだけなら、ふた付きの厚手フライパンで弱火にし、卵が完全に固まるまで焼いてください。