パスティツィオ・メルトトースト
パスティツィオのやさしいおいしさを厚切りトーストで。シナモン香る牛ひき肉のラグーとクリーミーなベシャメルをのせ、ふつふつと黄金色に焼き上げます。
作り方
フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、玉ねぎを4〜5分柔らかくなるまで炒め、にんにくを加えます。牛ひき肉を加えて木べらで細かくほぐし、焼き色がついて水分が完全に飛ぶまで炒めます(全部で)。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1玉ねぎ(みじん切り) 50gにんにく(みじん切り、片) 1個牛ひき肉 140g
強めの中火トマトペーストを加えて1分炒め、パッサータ、シナモン、オレガノ、塩、こしょうを加えます。弱めの中火で、よく混ぜながらジャムのようにかなり濃くなるまで煮詰めます。ソースがゆるいとトーストがべちゃっとします。
この手順で使う材料トマトペースト 小さじ2トマトパッサータ(裏ごしトマト) 100gシナモンパウダー 2つまみ乾燥オレガノ 小さじ½塩 小さじ¼黒こしょう 適量
弱めの中火固めのベシャメルを作ります。小鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を加えて1分炒めたら、牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、混ぜ続けてスプーンの上で形が保てるくらいにします。火から下ろしてナツメグとチーズの半量を混ぜます。
この手順で使う材料バター(ベシャメル用) 20g薄力粉 20g牛乳 200mlナツメグパウダー 1つまみケファロティリまたはペコリーノ(すりおろし) 20g
中火オーブンを220℃に予熱します。パンの片面に室温のバターを塗り、バターの面を上にして天板にのせ、オーブンで、軽くカリッとするまで焼きます。
この手順で使う材料室温に戻したバター(パン用) 20g厚切りのカンパーニュまたはサワードウ(2cm厚さ) 4個
オーブントーストに肉ソースを縁まで均一に塗り、ベシャメルを厚くのせて、残りのチーズを散らします。
この手順で使う材料ケファロティリまたはペコリーノ(すりおろし) 20g
オーブンで、ベシャメルがふつふつとして焼き色が点々とつくまで焼きます。表面がとても熱いので2分冷まし、パセリを散らしてナイフとフォークでどうぞ。
この手順で使う材料イタリアンパセリ(みじん切り) 小さじ2
オーブン
料理のコツ
ラグーとベシャメルは前日に作って冷蔵しておけば、トーストは15分で完成します。残ったパスティツィオの肉ソースを使うのもおすすめ。さらにカリッとさせたいときは、焼く前にパン粉を少し散らしてオリーブオイルを回しかけます。
キャンプで作るとき
ラグーとベシャメルは家で作ってクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではスキレットでパンを焼き、具をのせてふたをし、弱火で5〜7分、ベシャメルが温まりチーズが溶けるまで加熱します。オーブンのような焼き色はつきませんが、おいしさは十分です。