お好み焼き風パタコネス(コロンビア×日本)
カリカリのパタコンに甘酢キャベツ、とんかつソースとマヨネーズ、青のり、踊るかつお節と紅しょうがをのせた、お好み焼き風のひと口おつまみ。
作り方
プランテンの皮をむき、4cm長さに切ります。キャベツはできるだけ細いせん切りにし、米酢と塩の30%であえておきます。青ネギは小口切り、紅しょうがは粗く刻んでトッピング用に用意します。
この手順で使う材料青いプランテン 2個キャベツ 100g米酢 小さじ2塩 小さじ⅛
22 cmの深いフライパンに油を2cm注いで中火で約160℃に熱し、プランテンを重ならないように入れ、一度返しながら揚げます。淡い黄色で竹串がすっと通れば取り出し、鍋は火から下ろします。
この手順で使う材料揚げ油(サラダ油) 400ml
中火温かいうちにクッキングシートにはさみ、皿の底で厚さ1cm、直径8〜9cmに押しつぶします。具がのりやすいよう、なるべく平らにしてください。
油を強めの中火で約180℃に熱し、パタコネスを数回に分けて揚げ、きつね色にカリッとしたら取り出して残りの塩をふります。
この手順で使う材料塩 小さじ0.4
強めの中火キャベツの水気をしっかり絞って各パタコンにのせ、とんかつソースとマヨネーズをジグザグにかけます。青のり、かつお節、紅しょうが、青ネギを散らし、かつお節が熱で踊っているうちにどうぞ。
この手順で使う材料とんかつソース(お好みソースでも可) 大さじ2マヨネーズ 大さじ2青のり 小さじ1かつお節 4g紅しょうが 10g青ネギ 1個
料理のコツ
マヨネーズはポリ袋に入れて角を小さく切って絞ると、細くきれいな線になります。トッピングをのせるとすぐしんなりするので、食べる直前にのせましょう。
キャンプで作るとき
甘酢キャベツとトッピングは家で準備しておけば、キャンプ場では揚げるだけ。厚手の深いフライパンに油1cm、ふたは手の届く所に。ソースはチューブ容器に入れると持ち運びが楽です。