パタコン・スマッシュサンド
大きく押しつぶして揚げたパタコン2枚をパン代わりに、ガーリックチキンととろけるチーズ、コロンビアのピンクソースをはさんだグルテンフリーサンド。
作り方
鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmに均一にし、すりおろしたニンニク、クミン、塩の半量をすり込んでおきます。プランテンは皮をむいて横半分に切り、1本から大きな塊を2つ作ります。これがサンドの上下のパンになります。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし) 240gニンニク 2個クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ½青いプランテン(大きめ) 2個
ピンクソース(サルサ・ロサダ):マヨネーズ、ケチャップ、ライム果汁を混ぜます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ケチャップ 大さじ2ライム ½個
22 cmの深いフライパンに油を2cm注いで中火で約160℃に熱し、プランテンを数回に分けて転がしながら揚げます。大きいので少し長めに。竹串が中心まですっと通ったら取り出し、鍋は火から下ろします。
この手順で使う材料揚げ油(サラダ油) 500ml
中火切り口を上下にして立て、クッキングシートにはさんで重いフライパンの底でゆっくり押し、直径約12cm、厚さ1cmの大きな円盤にします。割れたら指で寄せてもう一度押せば大丈夫です。
油を強めの中火で約180℃に熱し、円盤を1〜2枚ずつ揚げ、きつね色にカリッとしたら取り出して残りの塩をふります。
この手順で使う材料塩 小さじ½
強めの中火24 cmのフライパンにチキン用の油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を途中で返しながら焼いて中まで火を通します(いちばん厚い所が75℃、中がピンクでないこと)。最後の1分でチーズをのせ、ふたをして溶かします。
この手順で使う材料サラダ油(チキン用) 大さじ1スライスチーズ(モッツァレラまたはホワイトチェダー) 2個
強めの中火パタコン1枚にピンクソースを塗り、レタス、薄切りトマト、チーズをのせたチキンを重ねます。ソースを塗ったもう1枚をかぶせて半分に切り、すぐにどうぞ。
この手順で使う材料ロメインレタスの葉 2個トマト 1個
料理のコツ
大きくまっすぐなプランテンを選ぶと、円盤が広く取れます。一気にたたくより体重をかけてゆっくり押すほうが割れにくいです。チキンの代わりに薄切り牛肉やアボカドでもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で下味をつけてクーラーボックス(5℃以下)で運び、ソースも混ぜて持っていきましょう。キャンプ場では厚手のフライパン1つでプランテンを揚げ、油をあけて同じ鍋でチキンを焼けば洗い物が減ります。