コチュジャン・ブラバス
スペインのブラバスを韓国風に。オーブンでカリッと焼いたじゃがいもに、照りのあるコチュジャンパプリカソース、ライムマヨ、小ねぎとごまをのせて。
作り方
オーブンを天板ごと220 °C（オーブン）に予熱します。熱い天板にのせるとすぐに表面がカリッとし始めます。じゃがいもは皮をむくか、よく洗って3cm大に切ります。
この手順で使う材料じゃがいも（粉質系または万能タイプ） 400g
オーブン18 cmの鍋に水と塩を入れて強火で沸かします。じゃがいもを入れてゆで、外側はやわらかく中心はまだ固い状態にします。ざるに上げてゆすり、表面を毛羽立たせて2〜3分湯気を飛ばします。
この手順で使う材料塩（ゆで湯用） 小さじ1½
強火じゃがいもに油と塩をからめます。熱い天板を注意して取り出し、じゃがいも同士が触れないよう1層に広げ（30×20 cm、×2は天板2枚）、オーブンで焼きます。途中で一度返し、濃いきつね色でカリッとするまで焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½塩 小さじ½
オーブンその間にソースを作ります。14 cmの小鍋ににんにく、コチュジャン、スモークパプリカ、はちみつ、米酢、水、ごま油を入れ、弱火で混ぜながら、なめらかでつやが出てふつふつするまで煮ます。コチュジャンは焦げやすいので混ぜ続けましょう。
この手順で使う材料にんにく（すりおろし） 1個コチュジャン 大さじ1½スモークパプリカパウダー 小さじ½はちみつ 小さじ1½米酢 小さじ1½水 大さじ3ごま油 小さじ½
弱火マヨネーズにライム果汁を混ぜます。小ねぎはごく薄い小口切りにして冷水に数分さらし、シャキッとして辛みが和らいだら水気をよく切ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2½ライム果汁 小さじ1小ねぎ 1個
熱々のじゃがいもを器に盛り、コチュジャンソースをかけ、ライムマヨをジグザグにかけ、小ねぎとごまを散らします。カリッとしているうちにどうぞ。
この手順で使う材料炒りごま 小さじ1
料理のコツ
コチュジャンは商品によって辛さと塩気が違います。ソースを味見して、強すぎればはちみつか水を少し足しましょう。さらにカリッとさせたいなら、下ゆでしたじゃがいもに油をからめる前に片栗粉を薄くまぶします。オーブンがなければ、下ゆでしたじゃがいもをフライパンで揚げ焼きにしても。
キャンプで作るとき
じゃがいもは家で下ゆでし、冷やして持参します。キャンプ場では厚手の広いフライパンに油を5mmほど入れて中火で転がしながら全面をカリッと焼き、同じフライパンでソースを1分温めてからめます。マヨはクーラーボックスで。