ブラバス・レシュティのエッグブランチ
カリカリに焼いたじゃがいものレシュティに、スモーキーなブラバソース、ガーリックマヨ、半熟目玉焼きをのせて、タパスをカフェブランチに。
作り方
じゃがいもは皮をむき、スライサーの粗い面でせん切り状にすりおろします。清潔な布巾の中央に集めてきつくねじり、シンクの上で水分をできるだけ絞ります。乾いているほどレシュティはカリッと焼けます。ボウルに入れて塩、こしょう、コーンスターチを混ぜます。
この手順で使う材料じゃがいも（メークインなど粘質系または万能タイプ） 400g塩 小さじ½黒こしょう 1つまみコーンスターチ 小さじ2
ブラバソースを作ります。14 cmの小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で、色づけずに香りが立つまで温めます。火から下ろしてスモークパプリカ、カイエンペッパー、トマトペーストを混ぜ、水、ビネガー、塩を加えて同じ火加減で、混ぜながら濃いケチャップくらいに煮詰めます。
この手順で使う材料エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1½にんにく（みじん切り） 1個スモークパプリカパウダー 小さじ1カイエンペッパー 1つまみトマトペースト 小さじ2水 70ml赤ワインビネガー 小さじ½塩（ソース用） 適量
弱火マヨネーズにすりおろしにんにくを混ぜて、簡単なアリオリを作ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2にんにく（すりおろし、マヨ用） ½個
20 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにひまわり油の大部分を入れて中火で熱します。じゃがいもを入れて縁まで広げ、フライ返しでしっかり押さえて均一な厚さにします。動かさずに焼き、裏面を濃いきつね色にします。フライパンをゆすってするりと動けばOKです。
この手順で使う材料ひまわり油 大さじ2
中火レシュティを皿に滑らせて移し、フライパンを逆さにかぶせ、オーブンミトンで皿とフライパンを一緒に持って返し、フライパンに戻します。裏面を中火で焼き、こんがりして中心に竹串がすっと通ったらまな板に移します。
中火フライパンに残りの油を足して卵を割り入れます。中火で焼き、白身は固まり黄身はとろりとした状態にします。
この手順で使う材料ひまわり油 大さじ½卵 2個
中火レシュティを放射状に切り分け、ブラバソースとガーリックマヨをジグザグにかけ、目玉焼きをのせてチャイブを散らします。黄身を崩してじゃがいもにからめながらどうぞ。
この手順で使う材料チャイブ（小口切り） 適量
料理のコツ
じゃがいもは焼く直前にすりおろして絞らないと灰色に変色します。返すときにレシュティが崩れても、フライパンの中で押さえて戻せば大丈夫。ソースをかければわかりません。ブラバソースは冷蔵で3日もちます。
キャンプで作るとき
厚手のフライパンがあればキャンプのバーナーでも上手に焼けます。じゃがいもは現地ですりおろして清潔な布巾で絞り、ふたをして中心まで火を通し、皿の代わりにふたを使って返します。ソースとマヨは作っておいてクーラーボックスで持参します。