パヴバジ・チーズケサディーヤ
濃厚に煮詰めたパヴバジとチェダー、モッツァレラを小麦粉トルティーヤで包み、バターでカリッと焼いたインド×メキシコのフュージョン。ミントサワークリームを添えて。
作り方
じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、冷凍野菜と一緒に18 cmの鍋に入れて水を注ぎ、強火でゆでます。フォークで簡単に崩れたら湯を捨て、よくつぶします。
この手順で使う材料じゃがいも 200g冷凍ミックスベジタブル（グリーンピース・にんじん） 100g水（ゆでる用） 600ml
強火24 cmのフライパンにバターを入れて中火で溶かし、刻んだ玉ねぎとにんにくを炒めてしんなりさせます。細かく刻んだトマト、パヴバジ・マサラ、チリパウダー、塩を加え、さらに、トマトが完全に崩れるまで炒めます。
この手順で使う材料バター 15g玉ねぎ ½個にんにく（片） 2個トマト 1個パヴバジ・マサラ 小さじ2カシミールチリパウダー 小さじ½塩 小さじ½
中火つぶした野菜を加え、弱めの中火で混ぜながら水分を飛ばし、スプーンにのせても流れない固さのフィリングにします。水っぽいとトルティーヤがべちゃっとするので、しっかり煮詰めます。皿に広げて5分冷まします。
弱めの中火サワークリームに刻んだミント、ライム汁、塩ひとつまみを混ぜてディップを作り、冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ4ミントの葉（刻んだもの） 大さじ1ライム ½個
トルティーヤの半分にフィリングを薄く塗り、チェダー、モッツァレラ、ハラペーニョ、パクチーをのせて半分に折り、軽く押さえます。チーズが溶けると全体がくっつきます。
この手順で使う材料小麦粉トルティーヤ（20cm） 4個チェダーチーズ（シュレッド） 60gモッツァレラチーズ（シュレッド） 60gハラペーニョ（薄切り） 1個パクチー（刻んだもの） 大さじ2
広いフライパンにバター少量を溶かし、弱めの中火でケサディーヤを2枚ずつ、2回に分けて片面ずつ焼きます。こんがりカリッとして、チーズがとろりと流れ出してきたら焼き上がり。1分おいてから三角に切り、ミントサワークリームを添えます。
この手順で使う材料バター 10g
弱めの中火
料理のコツ
火が強いと表面だけ焦げてチーズが溶けないので、中弱火をキープ。残ったパヴバジがあれば手順1〜3を省き、固めに煮詰めて使えます。辛さが苦手ならハラペーニョの代わりにピーマンのみじん切りを。
キャンプで作るとき
フィリングを家で作っておけば、キャンプ場ではスキレットかグリル上の鉄板で焼くだけ。炭火は熱すぎるので、火から遠い端でこまめに返しながら焼きます。サワークリームのディップはクーラーボックスで保冷を。