マンゴーココナッツライムのパブロバ
タイのマンゴースティッキーライスを思わせるパブロバ。ココナッツクリーム、完熟マンゴー、ライムの香り、香ばしいココナッツとごま。
作り方
オーブンを120℃に予熱し、オーブンシートに直径12 cmの円を1つ描いて裏返し、天板に敷きます。ココナッツミルクの缶は前日から冷蔵庫に入れておきます。
卵白を泡立て、砂糖を大さじ1ずつ加えながら高速で泡立てます。つやが出て角がピンと立ち、砂糖のざらつきがなくなればOKです。
この手順で使う材料卵白（常温） 1個グラニュー糖（細かいもの） 55g
コーンスターチとライム果汁を加えてさっくり混ぜ、円の中に高さ4cmほどの丸い台に広げ、中央を浅くくぼませてクリームをのせる場所を作ります。
この手順で使う材料コーンスターチ 小さじ¼ライム果汁（メレンゲ用） 小さじ¼
オーブンで120℃で焼き、表面が乾いて底が簡単にはがれたら火を止め、扉を少し開けたまま冷まします。
オーブン16 cmのフライパンに油をひかずにココナッツを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながらいります。薄く色づいて香ばしい香りがしたらすぐ皿に移して冷まします。焦げやすいので目を離さないでください。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 10g
弱めの中火マンゴーは1.5cm角に切り、ライムの皮の半量であえます。ボウルに生クリーム、ココナッツミルクの固まったクリーム、粉糖を入れて泡立て、やわらかい角が立ったら止めます。
この手順で使う材料完熟マンゴーの果肉 150gライム（皮のすりおろし用） ¼個生クリーム 60mlココナッツミルク（冷やした缶の上に固まったクリーム部分） 30ml粉糖 小さじ2
メレンゲにココナッツクリームを広げてマンゴーをたっぷりのせ、いったココナッツ、ごま、残りのライムの皮、塩ひとつまみを散らします。30分以内に切り分けて食べましょう。
この手順で使う材料いり白ごま 小さじ½ライム（皮のすりおろし用） ¼個フレーク状の塩 1つまみ
料理のコツ
ココナッツミルクは脂肪分の高いものを選ぶとクリームがしっかり固まります。下の水っぽい部分はスムージーなどに。マンゴーが少し若いときは、はちみつ小さじ1であえると甘みが引き立ちます。
キャンプで作るとき
メレンゲは家で焼いて硬い容器に入れ、ココナッツも家でいっておきます。キャンプ場ではクーラーボックスで冷やしたクリームを手で泡立て、マンゴーを切ってのせるだけです。