レモンカードとベリーのパブロバ
低温でじっくり焼いたメレンゲの器に、手作りの甘酸っぱいレモンカードと生クリーム、ベリーを重ねたレストラン仕立て。
作り方
オーブンを110℃に予熱します。オーブンシートに直径10cmの円を2個描いて裏返し、天板に敷きます。卵は卵白と卵黄に分け、卵黄はカード用に取っておきます。
卵白を泡立て、砂糖を大さじ1ずつ加えながら高速で泡立てます。つやが出て、泡立て器を持ち上げると角がピンと立ち、指でこすっても砂糖のざらつきがなければ完成です。
この手順で使う材料卵白（常温） 1個グラニュー糖（細かいもの） 60g
コーンスターチと酢を加え、ゴムべらで大きく3〜4回だけ混ぜます。円の中にのせて中央をくぼませ、スプーンの背で側面を下から上へなで上げて筋をつけます。
この手順で使う材料コーンスターチ 小さじ¼酢 小さじ¼
オーブンで110℃で焼き、表面が乾いてシートから簡単にはがれたら火を止め、扉を少し開けたまま冷まします。ゆっくり冷ますと大きなひびが入りません。
オーブン焼いている間に、14 cmの小鍋に卵黄、カード用の砂糖、レモンの皮と果汁を入れて泡立て器で混ぜ、弱火で絶えず混ぜながら火を通します。スプーンの背につけて指でなぞった線が消えなくなったら火から下ろし、冷たいバターを少しずつ加えてつやよく混ぜます。
この手順で使う材料卵黄 1個砂糖（カード用） 25gレモン（皮のすりおろしと果汁） ½個無塩バター（冷たいまま角切り） 15g
弱火カードの表面にラップを密着させ、冷蔵庫で冷やします。食べる直前に生クリームを泡立ててやわらかい角が立ったら、カード大さじ1を加えて2〜3回だけ混ぜ、マーブル模様にします。
この手順で使う材料生クリーム 75ml
メレンゲ2個にクリーム、レモンカード1さじ、ベリー、ミントの順にのせ、レモンの皮を少し散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料いちご・ラズベリー・ブルーベリー 100gミントの葉 4個レモン（皮のすりおろしと果汁） 0個
料理のコツ
カードは絶対に沸騰させないこと。ぽろぽろした粒ができたらすぐにこしましょう。クリームをのせるとメレンゲはすぐしけるので、食べる直前に盛りつけます。残ったカードは冷蔵で5日もち、トーストに塗ってもおいしいです。
キャンプで作るとき
メレンゲとレモンカードは家で作り、メレンゲは硬い容器に、カードは瓶に入れてクーラーボックスへ。キャンプ場では冷やしたボウルで生クリームを手で泡立て、盛りつけるだけです。