ピーミールベーコンのバインミー（カナダ × ベトナム）
ヌクマムのキャラメルグレーズを絡めたピーミールベーコンを、パリッとしたバゲットになます、きゅうり、パクチー、ハラペーニョと挟んだバインミー。
作り方
にんじんと大根を5cm長さの細切りにします。ボウルに米酢、ぬるま湯、砂糖、塩を入れて溶かし、野菜を加えて混ぜ、最低漬けます。その間にほかの準備をします。
この手順で使う材料にんじん 80g大根 80g米酢 大さじ4ぬるま湯 大さじ4砂糖（なます用） 小さじ2塩 1つまみ
オーブンを200 °Cに予熱しておきます。にんにくをみじん切りにし、ヌクマム、きび砂糖と混ぜてグレーズを作ります。
この手順で使う材料ヌクマム（魚醤） 小さじ2きび砂糖（グレーズ用） 小さじ2にんにく（かけ） 1個
オーブンピーミールベーコンを5mm厚さに切って水気をふきます。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、重ならないように並べて1 batchに分け、片面ずつ焼いて表面をこんがり、中まで火を通します（中心温度71℃、肉汁が透明になるまで）。
この手順で使う材料ピーミールベーコン 200gサラダ油 小さじ1
中火焼いたベーコンをすべてフライパンに戻し、弱火に落としてグレーズを注ぎ、絡めながら照りよくキャラメル状にします。砂糖は焦げやすいので手を止めずに。
弱火バゲットを予熱したオーブンに入れて温め、皮はパリッと、中はふんわりさせます。
この手順で使う材料軽いバゲット（20cmに切ったもの） 2個
バゲットの側面に切り込みを入れ（切り離さない）、内側にマヨネーズを塗ってベーコンを並べます。汁気をよく切ったなます、細長く切ったきゅうり、パクチー、薄切りのハラペーニョをたっぷり挟み、すぐに食べます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2きゅうり ½個パクチー 5gハラペーニョ 1個
料理のコツ
バインミーの決め手は皮が薄くてパリッと、中が軽いパン。中身の詰まったバゲットなら、中央を少しくり抜きましょう。なますは冷蔵で1週間もちます。
キャンプで作るとき
なますは家で作って瓶で持参。キャンプ場ではフライパンでベーコンを焼いてグレーズを絡め、バゲットは焼き網で返しながら1〜2分温めます。