厚切りピーミールのメープルマスタードグレーズサンド
1cm厚のピーミールベーコンを香ばしく焼きつけ、メープルとディジョンのグレーズを絡めて、飴色玉ねぎととろけるチェダーをバタートーストしたカイザーに。
作り方
玉ねぎを薄切りにします。24 cmのフライパンにサラダ油とバターを半量ずつ入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎと塩を加えて、数分おきに混ぜながら、やわらかく甘い濃いきつね色になるまで炒めます。焦げつきそうなら水大さじ1を加えてこそげます。炒めたらボウルに移します。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個サラダ油 小さじ1バター 13g塩 1つまみ
弱めの中火小さなボウルにメープルシロップ、ディジョンマスタード、りんご酢を入れてなめらかに混ぜ、グレーズを作ります。
この手順で使う材料メープルシロップ 大さじ2ディジョンマスタード 小さじ2りんご酢 小さじ1
フライパンをペーパーでふき、カイザーロールを横半分に切って切り口に残りのバターを塗ります。切り口を下にして中火で焼き、縁がこんがりカリッとしたら取り出します。
この手順で使う材料カイザーロール 2個バター 13g
中火ピーミールベーコンを1cm厚さに切り（サンド1個に2〜3枚）、水気をふきます。同じフライパンに残りのサラダ油を入れて強めの中火で熱し、1 batchに分けて動かさずに焼き、濃い焼き色をつけます。裏返して中火に落とし、さらに焼きます。中心温度71℃、押して弾力があり肉汁が透明なら焼き上がりです。
この手順で使う材料ピーミールベーコン（かたまり） 300gサラダ油 小さじ1
強めの中火→中火焼いたベーコンをすべてフライパンに戻して弱火にし、グレーズを注いで返しながら、つやよくとろりと絡めます。メープルは焦げやすいので目を離さないでください。チェダーをのせてふたをし、溶けるまで1分ほどおきます。
この手順で使う材料熟成チェダー（スライス） 2個
弱火トーストしたバンズの下側にグレーズを絡めたベーコンと飴色玉ねぎをのせ、フライパンに残ったグレーズをかけて上のバンズをのせ、熱いうちに出します。
料理のコツ
厚切りは、強火で焼き色をつけてから火を弱めて中まで火を通す二段階が大切です。外だけ焦げて中が生という失敗を防げます。玉ねぎは前日に炒めて冷蔵しておくとぐっと手早く作れます。
キャンプで作るとき
玉ねぎは家で炒めて密閉容器に、グレーズも小瓶に混ぜて持っていけば、キャンプ場ではベーコンを焼くだけ。鋳鉄のフライパンを使い、炭火なら弱い側でグレーズを絡めて焦がさないようにしましょう。