チーズとろける ロールペリメニのスキレット
ひとつずつ包む代わりに、生地にあんを広げてくるくる巻いて切る「なまけ者のペリメニ」。焼きつけてトマトサワークリームで煮込み、チーズを溶かしたワンパン料理。
作り方
ボウルに粉と塩を混ぜ、ぬるま湯とひまわり油を加えてひとまとめにし、こねてなめらかにします。ラップをかけて20分休ませます。
この手順で使う材料中力粉 180gぬるま湯 90mlひまわり油（生地用） 小さじ2塩（生地用） 小さじ¼
玉ねぎはすりおろすかごく細かいみじん切りに、にんにくはつぶします。ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、にんにく、塩、こしょうを入れ、氷水を少しずつ加えながら練って粘りを出します。
この手順で使う材料牛ひき肉 120g豚ひき肉 120g玉ねぎ 80gにんにく（片） 1個塩（あん用） 小さじ½黒こしょう 小さじ¼氷水 20ml
打ち粉をした台で生地を厚さ約2mm、35×25 cmの長方形に伸ばします。奥側の長い辺を1cm残して、あんを薄く均一に広げます。手前の長い辺からきつめに巻き、巻き終わりをしっかり押さえて閉じ、よく切れる包丁で3cm幅に切ります。全部でほどかかります。
ふたのできる直径24 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、ロールを切り口を下にしてすき間なく並べます。焼いて底をこんがりさせます。
この手順で使う材料ひまわり油（焼き用） 大さじ1½
中火ボウルにサワークリーム、トマトペースト、パプリカ、熱いスープ、塩を入れてなめらかに溶き、ロールのすき間に注ぎます。ロールの高さの半分くらいまで浸かればOK。煮立ったらふたをして弱火で煮込みます。生地がやわらかく少し透き通り、中央のロールを割って肉にピンク色がなければ完成です。ソースが煮詰まりすぎたら水を少し足します。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ6トマトペースト 大さじ1パプリカパウダー 小さじ½熱いチキンスープ（または湯） 200ml塩（ソース用） 適量
弱火ふたを取ってチーズを全体に散らし、再びふたをして弱火でおいてチーズを溶かします。ディルを散らし、フライパンごと食卓へ。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 60g生のディル（刻む） 大さじ2
弱火
料理のコツ
生地は2mmを守ること。厚いと巻きにくく、火も通りにくくなります。切るときに包丁にくっつくなら、包丁に粉をつけるか、糸をロールに回して引くときれいに切れます。豚肉の代わりに鶏ももひき肉でもおいしくできます。
キャンプで作るとき
ロールを家で作って切り分け、ラップで包んでクーラーボックスへ。キャンプ場では、ふたつきの鋳物フライパンかダッチオーブンをバーナーの弱火か炭火の端にかけ、同じ手順で煮込みます。