チキンワンタンのペッパースープ セントリーフオイル（ナイジェリア×広東）
しょうが香る鶏ワンタンを、スコッチボネットとペッパースープスパイスで香りづけしたピリ辛鶏スープに浮かべ、セントリーフオイルで仕上げた一杯。
作り方
鶏もも肉を小さく切り、包丁で細かくたたきます。ボウルに鶏肉、小口切りの小ねぎの半量、すりおろしたしょうがの一部、しょうゆ、ごま油、塩の一部を入れ、粘りが出るまで一方向に1分ほどしっかり混ぜます。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮なし）または鶏ひき肉 200g小ねぎ 1個しょうが 3.2gしょうゆ 小さじ2ごま油 小さじ1塩 小さじ⅛
ワンタンの皮の中央にあんを小さじ1ずつのせ、縁に水を塗ります。三角に折って空気を抜きながら押さえ、両端に水をつけて重ねてとめます。乾かないよう、ぬれ布巾をかけておきます。
この手順で使う材料ワンタンの皮 12個
20 cmの鍋に鶏ガラスープ、薄切りの玉ねぎ、つぶしたにんにく、残りのしょうが、刺し穴をあけた丸ごとのスコッチボネット、ペッパースープスパイス、クレイフィッシュパウダー、残りの塩を入れ、強火で沸騰させたら弱めの中火に落として煮出します。好みの辛さになったらスコッチボネットは取り出します。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 850ml玉ねぎ ½個にんにく（片） 2個しょうが 4.8gスコッチボネット ½個ペッパースープスパイス 小さじ2干しクレイフィッシュパウダーまたは干しえびパウダー 大さじ1塩 小さじ0.4
強火→弱めの中火セントリーフオイル：セントリーフを細かく刻み、耐熱容器に入れます。小さなフライパンでサラダ油を弱火で温め、温かくなったら（煙が出ないこと）葉に注いで混ぜます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2セントリーフ、またはホーリーバジルかタイバジル 8g
弱火別の20 cmの鍋に湯を強火でぐらぐら沸かし、ワンタンを入れて、浮いてからさらに1分、合計ゆでます。鶏のあんが中まで白くなっていること。同時に、半分に切ったチンゲン菜をスープに入れて火を通します。
この手順で使う材料ミニチンゲン菜 2個
強火器にワンタンとチンゲン菜を盛り、熱いスープを注ぎます。残りの小ねぎを散らし、セントリーフオイルをスプーン1杯ずつ回しかけます。
この手順で使う材料小ねぎ 1個
料理のコツ
ワンタンはスープで直接ゆでると、でんぷんでスープが濁るので別ゆでに。余ったワンタンはバットに間隔をあけて凍らせてから袋に移せば1か月保存でき、凍ったまま1〜2分長くゆでればOK。
キャンプで作るとき
ワンタンは家で包んで冷凍し、クーラーボックスに入れれば保冷剤代わりにも。キャンプ場では固形スープでスープを作り、鍋ひとつで煮出して取り分けたあと、同じ鍋でワンタンをゆでてもかまいません。