オーブンでカリカリ ペッパースープ・ウィング セントリーフヨーグルトディップ添え
ペッパースープスパイスをすり込んでオーブンでカリカリに焼いた手羽に、スコッチボネットのハニーバターを絡め、冷たいセントリーフヨーグルトで食べるナイジェリアのバースナック。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します（オーブン）。天板にアルミホイルを敷き、焼き網をのせます。
オーブン手羽はキッチンペーパーで水けをしっかり拭き取ります。ボウルでベーキングパウダー、ペッパースープスパイスの大部分、ガーリックパウダー、塩の大部分を混ぜ、手羽にまんべんなくまぶします。30×20 cmの天板の網の上に、皮目を上にして重ならないように並べます。ベーキングパウダーが皮をカリッとさせてくれます。
この手順で使う材料鶏手羽（手羽中・手羽元） 600gベーキングパウダー（アルミニウム不使用） 小さじ1ペッパースープスパイス 小さじ1½ガーリックパウダー 小さじ½塩 小さじ0.6
オーブン（オーブン）の中段で焼き、途中で一度裏返します。皮が濃いきつね色でカリッとし、いちばん厚い部分を刺して透明な肉汁が出れば（75℃）焼き上がり。天板が2枚なら途中で上下を入れ替えます。
オーブン焼いている間にディップを作ります。ヨーグルトに細かく刻んだセントリーフ、ライム果汁の半量、残りの塩を混ぜて冷蔵庫へ。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gセントリーフ、またはホーリーバジルかタイバジル 5gライム ¼個塩 小さじ⅛
小鍋にバター、ごく細かく刻んだスコッチボネット（手袋着用）、はちみつ、残りのペッパースープスパイス、残りのライム果汁を入れ、弱火で混ぜながら溶かします。焼き上がった手羽を大きなボウルに入れてハニーバターを回しかけ、絡めてすぐディップと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料バター 20gスコッチボネット ½個はちみつ 小さじ2ペッパースープスパイス 小さじ½ライム ¼個
弱火
料理のコツ
皮の水けを完全に取ることがカリカリの決め手。時間があれば、下味をつけた手羽をラップなしで冷蔵庫に一晩置いて乾かすと、さらにパリパリに。辛いのが苦手ならスコッチボネットの代わりにパプリカパウダーを。
キャンプで作るとき
炭火グリルにぴったり。家で下味をつけてクーラーボックスで運び、炭を片側に寄せてふたをし、間接火で35〜45分、返しながら焼いてから、最後に直火で皮をカリッと仕上げます。ハニーバターは小鍋でバーナーにかけて溶かしましょう。