ピリピリチキンタコス
メキシコのタコスにピリピリをかけ合わせて。ライム風味の辛い鶏ももを香ばしく焼き、コーントルティーヤにマンゴースローとアボカドクリームと一緒に。
作り方
唐辛子、にんにく、スモークパプリカ、オレガノ、クミン、サラダ油、ライムの皮と果汁の一部、塩の大部分をミキサーかすり鉢でなめらかにし、ピリピリだれを作ります。鶏ももの厚い部分を包丁で開いて1.5cmの均一な厚さにし、たれをからめて冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料バーズアイチリ（小唐辛子） 2個にんにく（片） 2個スモークパプリカ 小さじ1½ドライオレガノ 小さじ½クミンパウダー 小さじ½サラダ油 大さじ2ライム ½個塩 小さじ0.6鶏もも肉（骨なし） 300g
キャベツ、角切りのマンゴー、紫玉ねぎ、刻んだパクチーをボウルに入れ、ライム果汁をかけて和えます。食べるまでおくと少ししんなりして、シャキッとしつつしっとりします。
この手順で使う材料キャベツ（せん切り） 120g完熟マンゴー ½個紫玉ねぎ（薄切り） ½個パクチー 5gライム ½個
アボカドをフォークでつぶし、サワークリーム、ライム果汁、残りの塩を加えてなめらかに混ぜます。表面にラップを密着させると変色を遅らせられます。
この手順で使う材料完熟アボカド 1個サワークリーム 80gライム ½個塩 小さじ⅛
直径26〜28cmのフライパンを強めの中火で熱し、鶏を皮目（なめらかな面）から入れ、1回に分けて片面ずつ焼きます。詰め込むと蒸し焼きになって焼き色がつきません。ところどころ焦げ目がつき、いちばん厚い部分が75℃になったらまな板に移して休ませ、1cm幅に切ります。
強めの中火油をひかないフライパンを中火で熱し、トルティーヤを片面ずつ温めて、やわらかく軽く焼き色をつけます。乾かないよう清潔なふきんで包んでおきます。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径15cm） 6個
中火トルティーヤにアボカドクリームを塗り、鶏肉とマンゴースローをのせます。くし形のライムとパクチーを添えてすぐにいただきます。
料理のコツ
むね肉でも作れますが、もも肉のほうが強火でもジューシーです。辛さを抑えるなら唐辛子の種を除くか量を半分に。トルティーヤを2枚重ねると、具をたっぷりのせても破れません。
キャンプで作るとき
漬けた鶏はジッパー袋のままクーラーボックスへ、スローとクリームはそれぞれ密閉容器に入れて運べば、現地では焼くだけです。炭火の網で焼くとさらにスモーキーに。トルティーヤも網の上で数秒ずつ温めれば十分です。