ジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）
生バジル、松の実、チーズ、オリーブオイルで作る緑のペーストを、じゃがいも・いんげんと一緒にゆでたパスタにからめる、リグーリアの家庭の味。
作り方
バジルは茎から葉を摘み、冷水でやさしく洗ってから、キッチンペーパーやサラダスピナーで水気を完全に取ります（水気が残るとペーストが水っぽくなり、すぐに黒ずみます）。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、いんげんはヘタを取って4cm長さに切ります。チーズ2種は細かくすりおろし、にんにくは半分に切って中の芽を取ります。
フードプロセッサー（またはミキサー）ににんにく、松の実、ペースト用の粗塩を入れ、粗い砂のようになるまで数回まわします。バジルとオリーブオイルの半量を加え、2〜3秒ずつ小刻みにまわし、途中で側面についたものをゴムべらで落としながら、なめらかな緑のペーストにします。回し続けると熱でバジルが黒くなり苦みが出るので、必ず小刻みに。大きなボウルに移し、チーズ2種と残りのオイルをスプーンで混ぜます。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 1個松の実 15g粗塩（ペースト用） 1つまみ生バジルの葉 30gエクストラバージンオリーブオイル 50mlパルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 18gペコリーノ・ロマーノ（細かくすりおろす） 9g
直径20 cmの鍋に水を入れ、ふたをして強火で沸かします（約）。ぐらぐらと沸騰したら粗塩を入れます。
この手順で使う材料パスタをゆでる水 2½L粗塩（ゆで湯用） 25g
強火じゃがいもを入れ、強めの中火でゆでます。表面は火が通り、中心はまだかたい状態でOKです。
この手順で使う材料じゃがいも 120g
強めの中火パスタを入れ、くっつかないよう最初の1分は混ぜます。強めの中火でゆでたら、いんげんを加えてさらにゆでます。パスタは芯にほんの少し歯ごたえが残り、じゃがいもに竹串がすっと通り、いんげんが鮮やかな緑のままやわらかくなれば完成です。
この手順で使う材料ショートパスタ（トロフィエ、なければフジッリ） 200gさやいんげん 80g
強めの中火ざるに上げる前に、ゆで汁をマグカップ1杯取っておきます。ペーストのボウルに熱いゆで汁を大さじ3加えて混ぜ、クリーム状にのばします。パスタと野菜の湯を軽くきってすぐにボウルに入れ、火を使わずに全体をよくからめます。じゃがいもが少し崩れて、ソースがよりなめらかになります。もったりしすぎたらゆで汁を少し足し、チーズを少しふってすぐにいただきます。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 2gペコリーノ・ロマーノ（細かくすりおろす） 1g
料理のコツ
ペーストは絶対にフライパンで加熱しないでください。香りが飛び、色がくすみます。1人分は量が少なくミキサーの刃に届きにくいので2人分作り、残りは瓶に入れて表面をオイルで薄く覆い、冷蔵で3日以内に使い切りましょう。松の実がなければくるみやカシューナッツでも作れます。
キャンプで作るとき
ペーストは家で作って瓶に詰め、表面をオリーブオイルで覆ってクーラーボックスへ。キャンプ場では大きな鍋ひとつで、じゃがいも、パスタ、いんげんを順番にゆでるだけです。バーナーは火力が弱いので、湯を沸かすときは必ずふたをしましょう。