ペストエッグとレモンリコッタのトースト
バジルペーストで目玉焼きを焼き、縁はカリッと黄身はとろり。レモン風味のリコッタを塗ったサワードウにのせる、ブランチカフェ風トースト。
作り方
バジルは洗って水気を完全にふきます。ミキサーににんにく、松の実、塩を入れて数回まわし、バジル、オリーブオイル、パルミジャーノ、レモン汁数滴を加えて2〜3秒ずつ小刻みにまわしてなめらかにします。卵1個につきペースト大さじ1を使い、残りは仕上げにかけます。
この手順で使う材料にんにく（かけ） ½個松の実 12g塩 ½つまみ生バジルの葉 25gエクストラバージンオリーブオイル 45mlパルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 15gレモン（皮のすりおろしと果汁） ⅛個
レモンの皮の黄色い部分だけをすりおろしてリコッタに加え、塩ひとつまみとこしょうを混ぜてなめらかにします。ミニトマトは半分に切ります。
この手順で使う材料レモン（皮のすりおろしと果汁） 0.4個リコッタチーズ 100g塩 ½つまみ黒こしょう 適量
油をひかないフライパンを中火にかけ、パンを片面ずつこんがり焼きます。2〜3枚ずつ2回に分けて焼きましょう（トースターでもOK）。外はカリッと中はしっとり焼くと、リコッタを塗っても湿りません。
この手順で使う材料サワードウ（1.5cm厚さ、枚） 4個
中火焼いたパンにレモンリコッタをたっぷり塗り、皿に置きます。
直径26 cmのフライパン（×2は2回に分けて焼く）に、卵の数だけペーストを大さじ1ずつ丸く広げてから中火にかけます。ペーストがジュッと音を立てて油がにじみ出てきたら、それぞれの円の中央に卵を割り入れます。ふたをして焼き、白身が完全に固まり、下のペーストがカリッとして、黄身はゆれる状態にします。
この手順で使う材料卵 4個
中火フライ返しで卵をすくい、リコッタトーストに1個ずつのせます。ミニトマトを添えて残りのペーストを少したらし、レッドペッパーフレークと黒こしょうをふってすぐにいただきます。
この手順で使う材料ミニトマト（個） 8個レッドペッパーフレーク（粗びき唐辛子） 1つまみ黒こしょう 適量
料理のコツ
ペーストの油だけで卵が焼けるので、油は足さなくて大丈夫です。火が強いとバジルが焦げて苦くなるので中火を守りましょう。残ったペーストは瓶に入れて表面をオリーブオイルで覆い、冷蔵で3日以内に使い切ってください。
キャンプで作るとき
ペーストとレモンリコッタは家で作って密閉容器で持っていけば、キャンプ場ではバーナーとフライパン1つでパンを焼き、ペストエッグを焼くだけ。ふた付きのフライパンなら風があっても白身が均一に固まります。