フィリー・チーズステーキのケサディーヤ　チポトレクリーム添え

作り方

1. ラップで包んだ牛肉を冷凍庫で30分冷やし、2〜3mmの薄切りにして細かく刻みます。その間に、サワークリームに刻んだチポトレとライム果汁を混ぜてクリームを作り、冷蔵庫に入れておきます。

   この手順で使う材料サワークリーム 大さじ4チポトレのアドボ漬け（缶詰、刻む） 小さじ1ライム ½個

2. 玉ねぎとピーマンは薄切り、ハラペーニョは種を取って輪切りにします（辛いのが苦手なら省いてOK）。26 cmのフライパンにサラダ油の一部を入れて強めの中火で熱し、野菜を5分炒め、しんなりして所々焼き色がついたら取り出します。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6玉ねぎ 1個ピーマン 1個ハラペーニョ 1個

   強めの中火

3. フライパンを強火で熱し、残りの油を入れて牛肉を1回に分けて入れます。塩とクミンをふり、1回につき2分、刻みながら赤い部分がなくなるまで炒めたら、野菜とパクチーを加えて混ぜ、火を止めます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9牛リブロースまたはサーロイン（ブロック） 240g塩 小さじ½クミンパウダー 小さじ½パクチー（刻む） 大さじ2

   強火

4. フライパンをペーパーで拭きます。トルティーヤの半分にチーズ少々、具、さらにチーズの順にのせて半分に折ります。半月形を2枚ずつ並べ、中火で片面2分30秒ずつ焼き、こんがりしてチーズが溶けたら取り出します。全部で2回に分けて焼きます。

   この手順で使う材料小麦粉のトルティーヤ（直径20cm） 4個モントレージャックチーズ（シュレッド） 120g

   中火

5. 1〜2分おいてチーズが少し落ち着いたら3等分に切り、チポトレクリームを添えて出します。