自家製チーズソースのリブアイ・チーズステーキ
飴色玉ねぎとマッシュルーム、なめらかな自家製チェダーソース、ガーリックバタートーストのパンで仕上げる専門店風チーズステーキ。
作り方
ラップで包んだ牛肉を冷凍庫で冷やし、約2mmのできるだけ薄い薄切りにして数回刻みます。玉ねぎは薄切り、マッシュルームは3mm厚さに切ります。チェダーはブロックからすりおろします（市販のシュレッドは固まり防止の粉でソースがざらつきます）。
26 cmのフライパンにバターの半量を溶かし、玉ねぎと塩少々を入れて弱めの中火でじっくり炒めます。底が焦げそうになったら水大さじ1を加えてこそげます。濃い飴色になったらマッシュルームを加え、中火にして炒め、水分が飛んで色づいたら取り出します。
この手順で使う材料バター 13g玉ねぎ 1個マッシュルーム 100g塩 小さじ⅛
弱めの中火→中火14 cmの小鍋に冷たい牛乳とコーンスターチを入れてダマなく溶き、中火にかけて混ぜながら加熱します。とろみがついたら火を止め、チェダーをひとつかみずつ加えてなめらかに溶かします。チーズを入れた後に沸騰させると分離するので注意。
この手順で使う材料牛乳 120mlコーンスターチ 小さじ1熟成チェダーチーズ（すりおろす） 80g
中火にんにくをみじん切りにして残りのバターと混ぜ、切り込みを入れたロールパンの内側に塗ります。玉ねぎを炒めたフライパンをペーパーで拭き、中火で内側を下にして焼き、こんがりさせます。
この手順で使う材料バター 13gにんにく（かけ） 1個ホギーロール（約20cm） 2個
中火フライパンを強火で煙が出るまで熱し、サラダ油を入れて牛肉を1回に分けて入れます。残りの塩、こしょう、ウスターソースを加え、1回につき、フライ返し2本で刻みながら赤い部分がなくなり縁が色づくまで炒めます。玉ねぎとマッシュルームを戻して混ぜます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½牛リブロース（ブロック） 340g塩 小さじ0.6黒こしょう 小さじ½ウスターソース 小さじ1
強火火を弱火にし、肉をパンの長さにまとめてプロヴォローネをのせ、ふたをして溶かします。パンをかぶせてフライ返しで一気に返して挟み、温かいチーズソースをたっぷりかけてすぐに出します。
この手順で使う材料プロヴォローネチーズ（スライス） 4個
弱火
料理のコツ
チーズソースが冷めて固くなったら、弱火で牛乳大さじ1ずつ加えて混ぜればなめらかに戻ります。刻んだハラペーニョの酢漬けを少し混ぜると、本場風のピリッとした味になります。
キャンプで作るとき
飴色玉ねぎとチーズソースは家で作って密閉容器で冷やし、クーラーで運べば、キャンプ場では温めて肉を焼くだけです。ソースは小鍋で弱火にかけ、混ぜながら温めましょう。