フィリー・チーズステーキ
薄切りのリブアイを強火で炒め、甘い玉ねぎととろけるプロヴォローネをたっぷりのせて長いロールパンに挟む、フィラデルフィア名物サンド。
作り方
牛肉をラップで包み、冷凍庫で冷やして表面を少し固くします。こうすると普通の包丁でも2〜3mmの薄切りにできます。薄切りにした肉を包丁で数回ざっくり刻み、ひと口大にします。玉ねぎは半分に切って薄切りにします。
26 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めます。しんなりして縁がうっすら色づいたら皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6玉ねぎ 1個
中火同じフライパンを強火にかけ、うっすら煙が出るまで熱したら残りの油を入れ、牛肉を1回に分けて広げ入れます。塩とこしょうをふり、1回につき、フライ返し2本で細かくほぐしながら赤い部分がなくなるまで炒めます。詰め込みすぎると肉が焼けずに水っぽくなるので、必ず分けて炒めましょう。最後に玉ねぎを戻して混ぜます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9牛リブロース（ブロック） 300g塩 小さじ½黒こしょう 小さじ½
強火火を弱火に落とし、肉をパンの長さに合わせて1人分ずつ細長くまとめ、チーズを重ねてのせます。ふたをしておき、チーズを溶かします。
この手順で使う材料プロヴォローネチーズ（スライス、またはスライスチーズ） 6個
弱火ロールパンは端がつながるように側面に切り込みを入れます。開いたパンをチーズをのせた肉の上にかぶせ、フライ返しを下に差し込んでパンごと一気にひっくり返して挟みます。熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料ホギーロール（長さ約20cmの細長いパン） 2個
料理のコツ
肉は薄いほど柔らかく、早く火が通ります。しゃぶしゃぶ用の薄切りを使っても手軽です。本場ではチーズソースやスライスチーズも定番なので、好みで選んでください。
キャンプで作るとき
バーナーに鉄板か大きめのフライパンがあれば十分です。肉は家で切ってジッパー袋に平らに入れ、保冷剤をしっかり入れたクーラーで運びます。風があると火力が落ちるので風よけを立て、少量ずつ炒めましょう。