フォー・フレンチディップサンド
アメリカのデリの定番フレンチディップにフォーのスープを合わせ、香ばしいバゲットを八角香る牛だしに浸して食べるフュージョンサンド。
作り方
サーロインをラップで包んで冷凍庫に20分入れ、繊維を断つように3mmの薄切りにしてこしょうをふります。マヨネーズとシラチャーを混ぜてピリ辛マヨを作ります。
この手順で使う材料牛サーロイン（薄切り） 240gこしょう 適量マヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ2
乾いたフライパンに玉ねぎとしょうがを切り口を下にして並べ、強めの中火で焼いてところどころ黒く焦がします。最後の1分で八角・シナモン・クローブ・コリアンダーシードを加えて香りを出します。
この手順で使う材料玉ねぎ（半分に切る） ½個しょうが（厚切り） 20g八角 2個シナモンスティック 1個クローブ 2個コリアンダーシード 小さじ½
強めの中火16 cmの鍋にストック、焦がした玉ねぎとしょうが、スパイスを入れ、弱めの中火で静かに煮ます。こして鍋に戻し、ヌクマムと砂糖で味を調え、ごく弱く温めておきます。これがディップ用のフォースープです。
この手順で使う材料ビーフストック（市販可・減塩） 500mlヌクマム（魚醤） 大さじ1砂糖 小さじ½
弱めの中火バゲットを横から切り開いて内側にバターを塗り、切り口を下にしてフライパンで中火で焼きます。ふちがこんがりカリッとすればOKです。
この手順で使う材料バゲット（20cm長さ） 2個バター（室温に戻す） 20g
中火フライパンをふいてサラダ油を入れ、うっすら煙が出るまで熱したら、牛肉を重ならないように広げて強火で焼きます。合計焼きます（焼く回数：1回）。赤みがほぼ消えたらすぐ取り出し、フォースープに5秒くぐらせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強火パンの内側にピリ辛マヨを塗り、牛肉・紫玉ねぎ・ハラペーニョ・バジル・パクチーをたっぷり挟みます。温かいスープを小さな器に入れ、ホイシンソースとライムを添えて、サンドをスープに浸しながら食べます。
この手順で使う材料紫玉ねぎ（薄切り） 30gハラペーニョ（薄切り） 1個タイバジル 適量パクチー 適量ホイシンソース（つけだれ用） 大さじ2ライム ½個
料理のコツ
薄切り肉は焼きすぎると固くなります。強火でさっと焼き、あとはスープに任せましょう。しゃぶしゃぶ用の牛肉を使えば切る手間が省けます。
キャンプで作るとき
スープは家で作って保温ボトルに入れて行けば、現地では温めるだけです。バゲットはグリルで焼き、牛肉はバーナーでよく熱したスキレットで少しずつ焼きましょう。