フォー風スパイス牛そぼろチャーハン

作り方

1. 冷やご飯は手でかたまりをほぐしておきます。エシャロットは1〜2mmの薄切り、にんにくとしょうがはみじん切りにします。小さな器にヌクマム・ホイシンソース・五香粉・コリアンダーパウダーを混ぜて合わせ調味料を作ります。

   この手順で使う材料ヌクマム（魚醤） 小さじ3ホイシンソース 小さじ2五香粉 小さじ½コリアンダーパウダー 小さじ½

2. 24 cmのフライパンか中華鍋に、サラダ油とエシャロットを冷たいうちから入れ、中火で7分混ぜながら揚げます。薄い金色になったらすぐキッチンペーパーに取り出します（取り出した後も色が濃くなります）。エシャロットの香りが移った油は大さじ1ほど残して取り分けます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ4エシャロット（薄切り） 2個

   中火

3. フライパンを強火で熱し、ひき肉を平らに広げて最初の1分は触らずに焼き、底にしっかり焼き色をつけます。ほぐしながら合計4分炒めたら、にんにく・しょうが・合わせ調味料の半量を加えて30秒炒め、片側に寄せます。

   この手順で使う材料牛ひき肉 160gにんにく（片・みじん切り） 2個しょうが（みじん切り） 10g

   強火

4. 空いたところに取り分けた油を少し足して卵を割り入れ、中火で半熟になるまで混ぜます。ご飯を加えて強火にし、4分炒めます。へらでご飯を押しつけては返すをくり返し、米粒がパラパラと跳ねるようになればOKです。

   この手順で使う材料卵 2個冷やご飯（ジャスミンライスまたは普通のご飯・前日のもの） 400g

   中火→強火

5. 残りの合わせ調味料を鍋肌から回し入れてジュッと焦がし、小ねぎを加えて強火で1分炒め合わせます。味見をして、薄ければヌクマムを少し足します。

   この手順で使う材料小ねぎ（本・小口切り） 2個

   強火

6. 器に盛り、揚げエシャロット・もやし・バジル・パクチー・唐辛子をのせます。ライムを搾り、シラチャーソースを添えて出します。

   この手順で使う材料もやし 60gタイバジル 適量パクチー 適量生の唐辛子（小さいもの・薄切り） 1個ライム 1個シラチャーソース 適量