ベトナム, アジア
フォー・ボー（牛肉のフォー）
スパイスで澄んだ味に煮出した牛骨スープに米麺を入れる、ベトナムの麺料理。
人分2人分
調理時間の合計2時間30分
難易度むずかしい
人数分についてスープはおいしさのため、常に4人分単位で作ります。1〜3人分を選ぶと麺・肉・野菜だけが人数分に変わり、残ったスープは冷まして冷蔵で4日、冷凍で3か月保存できます。
作り方
骨を冷水に1時間つけて血抜きし、沸騰したお湯（強火）で10分下ゆでして洗います。
この手順で使う材料牛骨（ゲンコツまたはガラ） 1,000g
強火玉ねぎとしょうがを皮付きのまま強火で表面が黒く焦げるまで焼き、スパイスは油をひかないフライパンで2分からいりします。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個しょうが 50gシナモンスティック 1個八角 3個クローブ 4個コリアンダーシード 大さじ1
強火鍋に骨、牛バラ肉、水を入れて煮立ったら弱火に落とし、アクを取りながら1時間30分煮ます。牛バラ肉はこのとき取り出して切ります。
この手順で使う材料牛バラ肉（ブリスケット） 400g水 3,000ml
弱火焦がした玉ねぎ・しょうがとスパイス（だし袋に入れて）を加え、弱火でさらに1時間煮たらこして、ナンプラー、砂糖、塩で味を調えます。
この手順で使う材料ナンプラー 大さじ3砂糖 大さじ1
弱火麺をゆでて器に盛り、肉をのせたら、強火でぐらぐらに沸かしたスープを注いで生肉に火を通します。器を順に満たすのに約かかります。
この手順で使う材料米麺（フォー） 200g薄切りの生牛肉（バラ・もも） 100g仕上がったスープ（1杯あたりの量） 900mlもやし 100gパクチー・タイバジル 適量ライム ½個海鮮醤（ホイシンソース）・シラチャーソース 適量
強火
料理のコツ
スープは澄んでいてこそおいしいものです。手順3以降は絶対に強火にしないでください。
キャンプで作るとき
スープを家で作って凍らせて持っていけば、クーラーボックスの保冷剤代わりにもなります。現地では温めて麺をゆでるだけです。