ピカディージョのスマッシュタコス
オリーブとレーズン入りのピカディージョだねをトルティーヤに薄く押しつけてカリッと焼き、とろけるチーズ、紫玉ねぎのピクルス、ライムクリームをのせた話題のタコス。
作り方
紫玉ねぎをごく薄切りにし、酢、砂糖、塩少々とあえておき、ピンク色のクイックピクルスにします。
この手順で使う材料紫玉ねぎ（個） ½個酢 大さじ3砂糖 小さじ1塩 小さじ⅛
サワークリームにライムの皮のすりおろしと果汁を混ぜ、ライムクリームを作ります。
この手順で使う材料サワークリーム 80gライム（個） ½個
オリーブとレーズンを細かく刻み、にんにくはみじん切りにします。ボウルに牛ひき肉、オリーブ、レーズン、トマトペースト、クミン、オレガノ、にんにく、残りの塩を入れてよく混ぜます。生肉をさわった手や道具はすぐに洗いましょう。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂15〜20%） 240g種抜きグリーンオリーブ 8個レーズン 20gトマトペースト 小さじ2クミンパウダー 小さじ½ドライオレガノ 小さじ½にんにく（片） 2個塩 小さじ0.6
肉だねをトルティーヤの枚数に分け、それぞれトルティーヤの片面に縁まで3mmの厚さで薄く押し広げてはりつけます。薄いことで短時間で中まで火が通ります。
この手順で使う材料小麦粉トルティーヤ（15cm、枚） 6個
大きなフライパンを強めの中火で熱して油を薄く塗り、肉の面を下にしてトルティーヤを2回に分けて焼きます。フライ返しでしっかり押さえて焼き、肉が濃い焼き色でカリッとし、縁に赤い部分がまったくなくなればOK。返して肉の上にチーズを散らし、さらに焼いてチーズを溶かし、トルティーヤをこんがりさせます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2モントレージャックまたはモッツァレラ（シュレッド） 60g
強めの中火半分に折って皿に盛り、ピクルス、ライムクリーム、パクチーをのせてすぐにいただきます。
この手順で使う材料パクチー 5g
料理のコツ
肉を厚く塗りすぎると外が焦げて中が生焼けになるので、3mmを守りましょう。脂のあるひき肉（15〜20%）のほうがカリッとジューシーに仕上がります。パクチーの代わりに万能ねぎも合います。
キャンプで作るとき
肉だね、ピクルス、ライムクリームは家で作り、クーラーボックスで4℃以下に保って運びます。キャンプ場では鉄板かスキレットで焼くだけなので、すぐになくなる人気メニューに。