ピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロス

作り方

1. 玉ねぎとピーマンは5mm角のみじん切り、にんにくはみじん切りにします。24 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火で玉ねぎとピーマンを13分じっくり炒め、とてもやわらかく甘いジャム状にします。最後の2分でにんにくを加えます。急がないことがおいしさの秘訣です。

   この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2玉ねぎ（個） 1個ピーマン（個） ½個にんにく（片） 3個

   弱めの中火

2. トマトペースト、クミン、オレガノを加え、中火で2分炒めてペーストをれんが色になるまで濃くします。こうするとトマトの青くささが消え、うまみが深まります。

   この手順で使う材料トマトペースト 小さじ2クミンパウダー 小さじ½ドライオレガノ 小さじ½

   中火

3. 火を強めの中火に上げ、牛と豚のひき肉を加えて広げ、2分触らずに焼いて底に焼き色をつけます。それからほぐし、合計7分炒めて赤い部分をなくします。

   この手順で使う材料牛ひき肉 200g豚ひき肉 100g

   強めの中火

4. ワインを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげながらほぼなくなるまで煮詰めます。トマトソース、ローリエ、レーズン、塩、こしょうを加え、弱火に落としてふたをずらしてのせ、20分煮込みます。乾いてきたら水を大さじ1〜2足します。

   この手順で使う材料辛口白ワイン 75mlトマトソース（パッサータ） 120mlローリエ 1個レーズン 20g塩 小さじ¾こしょう 適量

   弱火

5. 煮込んでいる間にマドゥーロスを作ります。プランテンの皮をむき、1.5cm厚さの斜め切りにします。別の24 cmのフライパンにサラダ油の大部分を熱し、中火で6分、途中で一度返しながら両面が濃いキャラメル色になり中がやわらかくなるまで焼きます。糖分が多く焦げやすいので、火を強くしすぎないでください。

   この手順で使う材料よく熟したプランテン（皮がほぼ黒いもの、本） 1個サラダ油（プランテンと卵用） 大さじ2¾

   中火

6. ピカディージョに半分に切ったオリーブとケッパーを混ぜ、ローリエを取り出して味をみます。プランテンのフライパンをふいて残りの油を入れ、中火で卵を割り入れて3分、白身が完全に固まり縁がレース状にカリッとするまで焼きます。

   この手順で使う材料種抜きグリーンオリーブ 10個ケッパー 小さじ1卵（個） 2個サラダ油（プランテンと卵用） 大さじ1¼

   中火

7. 皿にピカディージョを盛り、目玉焼きをのせます（ア・カバージョ＝「馬に乗った」スタイル）。マドゥーロスを添え、あれば白いご飯も一緒に。黄身をくずして肉にからめながらどうぞ。