かぼちゃピカロネス 黒蜜きなこ（ペルー×日本）
かぼちゃとさつまいもで作るもっちりペルーのリングドーナツに、黒蜜をかけて香ばしいきなこをまぶした和菓子風デザート。
作り方
さつまいもは皮をむき、かぼちゃは種とわたを取ります（皮もむくと生地の色がきれいです）。どちらも3cmに切り、18 cmの鍋に水と入れて強火にかけ、沸いたら中火にして、フォークがすっと通るまでゆでます。
この手順で使う材料さつまいも 80gかぼちゃ 80gゆで用の水 700ml
強火→中火黒蜜を作ります。14 cmの小鍋に黒糖と水を入れて中火にかけ、混ぜて溶かしたら煮て、少しとろみがついたら火を止めて冷まします。冷めるとメープルシロップくらいのとろみになります。沸いた蜜は非常に熱いので注意。
この手順で使う材料黒糖（粉末）または黒砂糖 120g黒蜜用の水 100ml
中火野菜を取り出し、ゆで汁は取っておきます。野菜はなめらかになるまでつぶし、人肌（約37℃）まで冷まします。ぬるいゆで汁大さじ3にイーストと砂糖を混ぜ、置いて泡立つか確認します。
この手順で使う材料インスタントドライイースト 小さじ1砂糖 小さじ1
ボウルに野菜、イースト液、粉、塩を入れて力強くこね、べたつきよくのびる、とてもやわらかい生地にします。かたければゆで汁を大さじ1ずつ足します。
この手順で使う材料中力粉 160g塩 1つまみ
ラップをして暖かい場所で、2倍にふくらむまで発酵させます。その間に平皿にきなこ、砂糖、塩を混ぜておきます。
この手順で使う材料きなこ 大さじ4砂糖（きなこ用） 小さじ2塩（きなこ用） 1つまみ
深い20 cmの鍋に油を5cm以上、1/3以下まで入れ、強めの中火で熱して180℃にします。生地を少し落としてすぐ浮けば準備完了。熱い油のそばを離れず、ふたを手元に。
この手順で使う材料揚げ油 700ml
強めの中火塩水で手をぬらして水気を切り、生地をゴルフボール大に取って親指で穴をあけ、リングにして油面の近くから入れます。3〜4個ずつ2回に分けて1回、竹串で1回返しながらきつね色に揚げます。火は中火を保ち、175〜185℃をキープします。
中火軽く油を切り、温かいうちにきなこの皿で転がしてまぶし、器に盛って黒蜜をたっぷりかけます。すぐにどうぞ。
料理のコツ
きなこは温かいうちのほうがよくつきますが、油が多いとべたつくので、一度ペーパーにのせてから転がします。かぼちゃは水分が少なく生地がかたくなりやすいので、ゆで汁でゆるさを調整して。
キャンプで作るとき
生地、黒蜜、きなこミックスは家で準備。キャンプ場では風よけをした安定したバーナーで小さめの深鍋を使い、少量ずつ揚げます。冷めた油はボトルで持ち帰りましょう。