ピカロンパンケーキ チャンカカバターシロップ

作り方

1. さつまいもとかぼちゃは皮をむいて2cmに切り、16 cmの鍋に水と入れて強火にかけ、沸いたら中火にして14分ゆでます。湯を捨ててフォークでなめらかにつぶし、少し冷まします。

   この手順で使う材料さつまいも 80gバターナッツかぼちゃ（またはかぼちゃ） 80gゆで用の水 500ml

   強火→中火

2. 14 cmの小鍋にチャンカカ、水、オレンジの皮を入れて中火にかけ、混ぜて溶かしたら8分煮て少しとろみをつけます。火を止めてバターを混ぜ、つやを出します。沸いた蜜は非常に熱いので注意。

   この手順で使う材料チャンカカ（黒糖で代用可） 80gシロップ用の水 80mlオレンジの皮（帯状） 1個バター（シロップ用） 10g

   中火

3. 大きなボウルにつぶした野菜、卵、牛乳、砂糖を入れて泡立て器でなめらかに混ぜます。薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩をふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまでさっくり混ぜます。小さなダマは残っていて大丈夫。混ぜすぎるとかたくなります。5分置くとよりふんわりします。

   この手順で使う材料卵 1個牛乳 110ml砂糖 20g薄力粉 120gベーキングパウダー 小さじ1½シナモンパウダー 小さじ½塩 1つまみ

4. 冷たい生クリームに粉砂糖を加えて3分泡立て、角がやわらかくおじぎする状態にして冷蔵庫へ。

   この手順で使う材料生クリーム 80ml粉砂糖 小さじ2

5. 24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンを弱めの中火で温め、バターを薄くぬります。生地をお玉で直径10cmほど流し、表面に泡が出て縁が乾いたら返して、片面2分ずつ焼きます。さつまいもの生地は普通のパンケーキより焦げやすいので火を強めないで。1人分約3枚です。

   この手順で使う材料バター（焼き用） 10g

   弱めの中火

6. パンケーキを3枚ずつ重ね、ホイップクリームをのせて、温かいチャンカカシロップを上から垂れるようにたっぷりかけます。シナモンを少しふっても。