キムチチーズの焼きピエロギ
炒めたキムチとモッツァレラをじゃがいもに混ぜて包み、焼き餃子のように底はカリッと上はもっちり。コチュジャンサワークリームで食べる韓国×ポーランドの一皿。
作り方
ボウルに粉と塩を入れ、ぬるま湯と油を加えてこね、なめらかでやわらかい生地にします。ラップをかけて30分休ませます。
この手順で使う材料中力粉 200g塩（生地用） 小さじ¼ぬるま湯 110mlサラダ油（生地用） 大さじ1
じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、直径18 cmの鍋で塩を入れた湯に入れて中火でゆでます。フォークがすっと通ったら湯を捨て、熱いうちになめらかにつぶします。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 240g
中火キムチは汁気をしっかり絞って細かく刻みます。直径20 cmのフライパンにバターを溶かし、キムチを中火で炒め、水分が飛んで縁が少し色づいたら火を止めます。つぶしたじゃがいも、モッツァレラ、青ねぎの白い部分の小口切り、ごま油と混ぜて冷まします。キムチに塩気があるので塩は加えません。
この手順で使う材料よく漬かった白菜キムチ 140gバター（キムチ用） 15gシュレッドモッツァレラ 80g青ねぎ（太め） 1個ごま油 小さじ1
中火生地を厚さ2mmにのばし、直径8cmの丸型で抜きます。具を大さじ1ずつのせて半月形に折り、空気を抜きながら縁をしっかり押さえてチーズが漏れないように閉じます。全部で16個、約かかります。
ふた付きの直径26cmのフッ素加工フライパンに油大さじ1をひき、ピエロギを最大12個、平らな面を下にして並べ、強めの中火で焼いて底に焼き色をつけます。水80mlを注いですぐにふたをし、中火で蒸し焼きにします。水分がほぼなくなり皮が半透明になったらふたを取り、さらに30秒焼いて底をカリッとさせます。2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料サラダ油（焼き用・1回大さじ1） 大さじ2水（焼き用・1回80ml） 160ml
強めの中火→中火サワークリーム、コチュジャン、はちみつを混ぜてたれを作ります。焼き目を上にして盛り、青ねぎの緑の部分といりごまを散らし、たれを添えます。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ5コチュジャン 小さじ2はちみつ 小さじ1青ねぎ（太め） 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
酸味の強いキムチほど、じゃがいもとチーズのコクに合います。水を注ぐと油がはねるので、片手にふたを持って注ぎましょう。ゆでずに焼くので、生地を厚くのばすと中まで火が通りません。
キャンプで作るとき
家で包んで冷凍しておけば凍ったまま焼けます。その場合は水を100mlにし、蒸し時間を2分延ばします。バーナーとふた付きのフライパン1つで済み、湯を沸かす必要がないのでキャンプに最適です。