焦がしバターとベーコンのピエロギ
サワークリーム入りのやわらか生地に、水分を飛ばしたじゃがいも、ベーコンと飴色玉ねぎ、香ばしい焦がしバターで仕上げるレストラン風。
作り方
ボウルに粉と塩を混ぜ、サワークリーム、溶かしバター、ぬるま湯を加えてひとまとめにし、こねます。手につかず耳たぶくらいのやわらかさになったらラップをかけ、室温で30分休ませます。サワークリームのおかげで伸ばしても縮みにくく、ゆでるととてもやわらかくなります。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 240g塩（生地用） 小さじ½サワークリーム（生地用） 80g溶かしバター（生地用） 20gぬるま湯 80ml
じゃがいもは皮をむいて4cm角に切り、直径18 cmの鍋に水と塩と一緒に入れて中火でゆでます。竹串がすっと通ったら湯を捨て、鍋に戻して弱火で揺すりながら水分を飛ばします。表面が白く粉をふいたら、熱いうちになめらかにつぶします。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 350g
中火→弱火直径24 cmのフライパンに1cm幅に切ったベーコンを入れ、中火で焼いて脂を出し、カリッとしたら取り出します。残った脂にバターと薄切りの玉ねぎを入れ、弱めの中火で、ときどき混ぜながら濃い飴色になるまで炒めます。焦げつきそうなら水大さじ1を加えてこそげます。
この手順で使う材料ベーコン 80gバター（玉ねぎ用） 25g玉ねぎ 1½個
中火→弱めの中火飴色玉ねぎの1/3を細かく刻み、つぶしたじゃがいも、ほぐしたチーズ、塩、こしょう、ナツメグと混ぜます。生地で包むと味がぼやけるので、少し塩気が強いくらいに。バットに広げて冷まします。温かい具は生地をふやかし、破れる原因になります。
この手順で使う材料トファルグチーズ（または水切りしたリコッタ・カッテージチーズ） 175g塩（具用） 小さじ½こしょう 適量ナツメグパウダー 1つまみ
生地を厚さ1.5〜2mmにのばし、直径7.5cmの丸型で抜きます。具を丸めて小さじ1杯半ずつのせ、空気を抜きながら半月形に折り、縁を親指と人差し指で少しずつ折り返してひだを作ります。全部で20個、約かかります。打ち粉をしたバットに重ならないように並べ、乾いたふきんをかけておきます。
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯1Lにつき塩小さじ1を入れて強火でぐらぐら煮立てます。10個ずつ入れて底につかないよう一度混ぜ、浮き上がってからさらに2分ゆでて穴あきお玉ですくいます。2回に分けて合計かかります。バターを薄く塗ったバットに置くとくっつきません。
強火直径26 cmのフライパンに仕上げ用のバターを溶かし、中火で泡が落ち着いて香ばしい香りがし、底に茶色い粒ができるまで加熱します。ピエロギを重ならないように並べて両面をこんがり焼き、残りの玉ねぎとベーコンを加えて温めます。入りきらなければ数回に分け、合計かかります。サワークリームと小口切りのチャイブをのせて出します。
この手順で使う材料バター（焦がしバター用） 35gサワークリーム（添え用） 大さじ4チャイブ（または小ねぎ） 大さじ2
中火
料理のコツ
焦がしバターは数秒で焦げるので、茶色い粒が見えたらすぐにピエロギを入れましょう。じゃがいもの水分をしっかり飛ばすと具がべたつきません。ベジタリアン向けにはベーコンを省き、玉ねぎを少し長めにバターで炒めます。
キャンプで作るとき
包むところまで家で済ませ、ゆでずに冷凍して持っていきましょう。キャンプ場ではバーナーと大鍋でゆで、スキレット1つでベーコンと玉ねぎを炒めてから同じスキレットでバターを焦がせば洗い物が減ります。風があるとバターが焦げやすいので、火を一段弱めてください。