ゴールデンシロップのバターミルクピクレット ベリーコンポートとバニラクリーム

作り方

1. 16 cmの小鍋にベリー、砂糖、レモン汁を入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱めの中火にして時々混ぜながら7分煮ます。ベリーの一部がはじけ、シロップがスプーンの背を覆うようになったら火を止めて冷まします。冷めるとさらにとろみがつきます。

   この手順で使う材料冷凍ミックスベリー 150g砂糖 20gレモン（果汁） ¼個

   中火→弱めの中火

2. ボウルに薄力粉、重曹、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。バターの6割とゴールデンシロップを電子レンジで20秒ほど温めて溶かし（熱くしすぎない）、バターミルクと卵を混ぜたものに加えます（1人分なら卵1個を溶いて半量）。粉に注ぎ、ゴムべらで粉けがなくなるまでさっくり混ぜます。小さなダマは残っていて大丈夫。15分おくと、バターミルクと重曹が反応して生地がふくらみ、とろみが出ます。

   この手順で使う材料薄力粉 90g重曹 小さじ½ベーキングパウダー 小さじ¾塩 1つまみバター（生地用・焼き用） 15gゴールデンシロップ（なければはちみつ） 大さじ1½バターミルク（または牛乳＋レモン汁） 140ml卵 1個

3. 冷たい生クリームにバニラと粉砂糖を加え、ハンドミキサーで2分泡立てて、やわらかい角が立つ状態にします。泡立てすぎると分離してバター状になるので注意。使うまで冷蔵します。

   この手順で使う材料生クリーム（ホイップ用） 100mlバニラエッセンス 小さじ½粉砂糖 小さじ2

4. 厚手の26 cmのフライパンを弱めの中火で3分ほどしっかり温め、ペーパータオルでバターを薄くぬります。生地を大さじ1ずつ落として直径6〜7cmにし、1分30秒焼いて泡がはじけた穴が残ったら裏返し、1分焼きます。ゴールデンシロップで焼き色がつきやすいので火を強めず、毎回バターを薄くぬり直して数回に分けて焼きます。

   この手順で使う材料バター（生地用・焼き用） 10g

   弱めの中火

5. 温かいピクレットを3枚ずつ重ね、バニラクリームをひとさじのせてベリーコンポートをかけ、すぐに出します。先に焼いた分はふきんをかぶせておくとしっとりします。