ピクレット
手のひらより小さく、ふっくら厚みのあるニュージーランドのミニパンケーキ。バター、ジャム、ホイップクリームを添えてお茶の時間に。
作り方
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、泡立て器で30秒ほど混ぜてベーキングパウダーを均一に行き渡らせます。中央にくぼみを作ります。
この手順で使う材料薄力粉 90gベーキングパウダー 小さじ1½砂糖 25g塩 1つまみ
バターの半量を電子レンジで20秒ほど加熱して溶かし、少し冷まします。別の容器で卵と牛乳を溶き混ぜ（1人分なら卵1個を溶いて半量を使います）、溶かしバターを加えます。粉のくぼみに注ぎ、中央から泡立て器で混ぜてなめらかにします。とろりと流れ落ちる固さが目安です。おくと気泡ができ、ふんわり仕上がります。
この手順で使う材料卵 1個牛乳 120mlバター（生地用・焼き用・添え用） 13g
26 cmのフライパンを中火で温めます。水を1滴落としてすぐ玉になって転がればOKです。ペーパータオルにバターを少しつけ、フライパンに薄くのばします。バターが多いとまだらに焼けます。
この手順で使う材料バター（生地用・焼き用・添え用） 5g
中火火を弱めの中火に落とし、大さじの先から生地を1杯ずつ落として直径6〜7cmの丸にし、3cmほど間隔をあけます。たって表面に泡が出てはじけ、縁が乾いてきたら裏返し、さらに焼いて両面をきつね色にします。全部で2回に分けて焼き、毎回フライパンにバターを薄くぬり直します。
弱めの中火焼けたピクレットは網にのせ、清潔なふきんをかぶせてしっとり保ちます。生クリームはやわらかい角が立つまで泡立てます。温かいうちでも冷ましてからでも、バターを塗ってジャムとクリームをのせてどうぞ。
この手順で使う材料バター（生地用・焼き用・添え用） 7.5gあんずジャムまたはラズベリージャム 大さじ2生クリーム（ホイップ用） 80ml
料理のコツ
混ぜすぎると固くなるので、ダマが消えたら止めましょう。最初の1回は試し焼き。すぐ焦げるなら火を弱め、泡がなかなか出ないなら少し強めます。残りは密閉してトースターで温め直せます。
キャンプで作るとき
粉類は家で保存袋に合わせておき、キャンプ場で卵、牛乳、溶かしバターを加えて袋ごともみ混ぜます。厚手のフライパンかグリドルをバーナーの弱火にかけ、風よけをすると火力が安定します。生クリームがなければバターとジャムだけで十分です。