台湾, アジア · パイナップルケーキ（鳳梨酥）
抹茶とライムの鳳梨酥（台湾×日本）
ほろ苦い抹茶生地で、ライムでさわやかに仕上げた手軽なパイナップル餡を包んだ、日本茶と台湾菓子の出会い。
人分2人分
調理時間の合計1時間
冷ます・冷やす+ 45分
難易度ふつう
作り方
広いフッ素加工のフライパン（22 cm）にクラッシュパイナップルを汁ごと入れて砂糖を加え、強めの中火で煮立ててから弱めの中火に落とし、絶えず混ぜてヘラの跡が残るペースト状に煮詰めます。
この手順で使う材料クラッシュパイナップル缶（汁ごと） 400gグラニュー糖 40g
強めの中火→弱めの中火火を止め、ライムの皮を細かくすりおろして果汁も搾り入れて混ぜます。皿に広げて完全に冷ますと固くなります。
この手順で使う材料ライム（皮と果汁） ½個
柔らかいバターに粉糖と塩を加えて混ぜ白っぽくし、溶き卵を混ぜます。抹茶はダマになりやすいので粉乳、粉と一緒にふるい入れ、均一な緑色の柔らかい生地にまとめます。ラップで包んで冷やします。
この手順で使う材料無塩バター（室温） 70g粉糖 18g塩 1つまみ溶き卵 20g抹茶 4g全粉乳 10g中力粉（または薄力粉） 100g
オーブンを160℃に予熱します。低めの温度にすると緑色が残ります。生地と餡をそれぞれ8等分し（約25gと20g）、基本と同様に包んで閉じ、シートを敷いた天板の型に押し込みます。
オーブンオーブンで焼き、型ごと裏返してさらに焼きます。下面が軽く色づく程度で、緑色は鮮やかに保ちます。
オーブン型のまま10分冷まし、外して網の上で冷まします。密閉容器でひと晩置くといちばんおいしくなります。
料理のコツ
クラッシュパイナップルの餡は柔らかく早く仕上がりますが、しっかり濃くなるまで煮詰めないと生地から染み出します。色の鮮やかな製菓用抹茶を使ってください。くすんだ抹茶は焼くと黄土色になります。
キャンプで作るとき
家で焼いて硬い容器に入れて持参を。常温で数日もちます。