パイナップルケーキ（鳳梨酥）
ほろっと崩れるバターとミルクの生地で、甘酸っぱくねっとりした自家製パイナップル餡を包む台湾の定番みやげ菓子。
作り方
パイナップルはごく細かく刻み（フードプロセッサーならピュレにならないよう断続的に）、果汁も捨てずに使います。広いフッ素加工のフライパン（24 cm）に入れて強めの中火で、よく混ぜながら煮詰め、果汁がほぼなくなり繊維が乾いて見えるまで加熱します。
この手順で使う材料生のパイナップル果肉（芯を除く） 500g
強めの中火グラニュー糖と水あめを加えて弱めの中火に落とし、、鍋底をこそげながら絶えず混ぜます。ヘラで筋を引くとはっきり跡が残る、濃い金色のペースト状になれば完成。はねるので柄の長いヘラを使ってください。皿に広げて完全に冷ますと、さらに固くなります。
この手順で使う材料グラニュー糖 40g水あめ（麦芽水あめ、またはゴールデンシロップ） 30g
弱めの中火柔らかくしたバターに粉糖と塩を加え、混ぜて白っぽいクリーム状にします。溶き卵を2回に分けて混ぜ、粉乳と粉をふるい入れて、ヘラで粉気がなくなるまでさっくり混ぜます。こねないこと。ラップで包んで冷やします。
この手順で使う材料無塩バター（室温） 70g粉糖 15g塩 1つまみ溶き卵 20g全粉乳 14g中力粉（または薄力粉） 100g
オーブンを170℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。生地と冷ました餡をそれぞれ8等分し（生地約25g、餡約20g）、餡は丸めます。手に油を薄く塗るとくっつきにくくなります。
オーブン生地を直径7cmに平たくのばして中央に餡をのせ、親指と人差し指の間で生地を押し上げるように回しながら包み、つまんで閉じて丸く整えます。天板にのせた長方形の鳳梨酥型（約4.5×3.5cm）に入れ、指やスプーンの背で角まで押し広げます。型がなければ、手のひらで4cm角にきれいに押し固めます。
オーブンで焼き、表面が薄く色づいたら型ごと1つずつ裏返し（フライ返しとミトンを使用）、さらに焼いて両面を均一なきつね色にします。
オーブン型のまま10分冷まし、押し出して網の上で完全に冷まします。密閉容器でひと晩置くと、生地が少ししっとりして味がなじみます。
料理のコツ
冷めた餡をひとさじすくって形が保たれ、指につかなければ煮詰め完了。水分が多いと焼成中に割れます。餡は冷たく固く、生地は柔らかくても油がにじまない状態だと包みやすく、生地がべたつくなら10分冷やしてください。密閉容器で5〜7日もちます。
キャンプで作るとき
家で焼いて持っていきましょう。クーラーボックスなしで数日もつので、キャンプのおやつにぴったりです。崩れないよう硬い容器に入れてください。