春雨入り揚げピロシキ 日本のパン屋風（ロシア×日本）
日本のパン屋でおなじみのピロシキ。豚ひき肉、春雨、しいたけ、刻みゆで卵をしょうゆ味でまとめてふんわり生地で包み、パン粉をつけてサクサクに揚げます。
作り方
小鍋に牛乳を入れて弱火で温めて人肌（37℃）にし、砂糖とイーストを溶かして5分置き、泡立たせます。粉、塩、油を加えてこね、なめらかで柔らかく、少しべたつく生地にします。
この手順で使う材料牛乳 120ml砂糖 小さじ1½インスタントドライイースト 小さじ1中力粉 200g塩 小さじ½サラダ油（生地用） 小さじ4
弱火生地に覆いをして暖かい場所で置き、2倍にふくらませます。その間に春雨を熱湯に5〜8分浸して戻し、水けをよくきってキッチンばさみで2cm長さに切ります。
この手順で使う材料乾燥春雨 20g
20 cmのフライパンに油を熱し、中火で豚ひき肉をほぐしながら炒め、赤い部分がなくなるまで火を通します。玉ねぎとしいたけを加えてしんなりしたら、春雨、しょうゆ、オイスターソース、白こしょう少々を加えて炒め、春雨に汁けをすべて吸わせます。完全に冷ましてから刻んだゆで卵を混ぜます。
この手順で使う材料サラダ油（具用） 大さじ1豚ひき肉 120g玉ねぎ（みじん切り） ½個生しいたけ（みじん切り） 2個しょうゆ 小さじ2オイスターソース 小さじ1白こしょう 適量ゆで卵（刻んだもの） 1個
中火生地のガスを抜いて6 pcに分けます。直径10cmに広げて具を大さじ山盛り1杯のせ、縁をしっかりつまんで閉じ、とじ目を下にしてふっくらした楕円形に整えます。布巾をかけて休ませます。
ピロシキ全体に溶き卵を塗り、パン粉を転がしてまぶします。軽く押さえて均一につけましょう。このパン粉がサクサクの秘訣です。
この手順で使う材料溶き卵（衣用） 1個パン粉 35g
20 cmの厚手のフライパンに油を1cmの深さまで入れ、強めの中火で熱して165℃にします。パン粉をひとつまみ落として、焦げずにシュワシュワと泡が出ればOK。熱い油に水、子ども、ペットを近づけないでください。
この手順で使う材料サラダ油（揚げ油） 320ml
強めの中火ピロシキを向こう側へそっと入れ、2 batchesに分けて弱めの中火で片面ずつ、こまめに返しながら均一なきつね色に揚げます。パン粉は生地より早く色づくので、火をやや弱めると中までしっかり火が通ります。網かキッチンペーパーの上に立てて油をきります。
弱めの中火
料理のコツ
包む前に春雨の水けをしっかりきり、具がぱらっとしているか確認を。具が水っぽいと生地がべちゃっとし、油の中で破裂することもあります。残ったものは180℃のオーブンやトースターで6〜8分温めるとサクサクに戻ります。
キャンプで作るとき
家で揚げて紙を敷いた容器に入れて持参します。キャンプではふたをした乾いたフライパンで弱火で6〜8分、一度返して温め直すとサクサクに。不安定なバーナーでの揚げ物は危険です。