ピロシキ（ひき肉の揚げパン）
ジューシーな牛ひき肉と玉ねぎを包み、外はカリッと揚げ焼きにしたふんわりパン。ロシアのおばあちゃんの台所と街の売店でおなじみの軽食です。
作り方
小鍋に牛乳を入れて弱火でほど温め、人肌（37℃）にします。手首に当ててほんのり温かい程度でOK。熱すぎるとイーストが死んでしまいます。大きなボウルに移し、砂糖とイーストを混ぜて5分置き、少し泡が出るまで待ちます。
この手順で使う材料牛乳 120ml砂糖 小さじ1½インスタントドライイースト 小さじ1
弱火粉、塩、油を加えてざっとまとめ、台の上でこねます。なめらかで弾力があり、手にわずかにつく程度になればOK。打ち粉を足しすぎないこと。柔らかい生地ほどふんわり仕上がります。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 200g塩（生地用） 小さじ½ひまわり油（生地用） 小さじ4
生地をボウルに戻し、ぬれ布巾かラップをかけて暖かい場所で置き、2倍にふくらませます。指で押した跡がゆっくり戻れば発酵完了です。
その間に具を作ります。20 cmのフライパンに油を熱し、中火で玉ねぎを炒めて柔らかく色づかせます。ひき肉を加え、へらで細かくほぐしながら炒め、赤い部分がなくなるまで火を通します。塩、こしょうで味をつけ、水を加えてしっとりさせ、ディルを混ぜたら皿に広げて完全に冷まします。具が温かいと生地が破れます。
この手順で使う材料ひまわり油（具用） 大さじ1玉ねぎ（みじん切り） 1個牛ひき肉（または合いびき肉） 160g塩（具用） 小さじ½黒こしょう 適量水 大さじ2ディル（刻んだもの） 小さじ2
中火生地のガスを抜き、6 pcに等分します（1個約55g）。油を塗った手で直径10cmに広げ、中央に具を大さじ山盛り1杯のせ、縁を寄せてしっかりつまんで閉じます。とじ目を下にして置き、厚さ2.5cmほどの楕円形に軽く押さえます。覆いをして休ませます。
20 cmの厚手のフライパンに油を1cmの深さまで入れ、強めの中火で熱して170℃にします。温度計がなければ、豆粒大の生地を落としてすぐにジュワッと浮いてくればOK。子どもやペットを近づけず、熱い油に水が入らないよう注意します。
この手順で使う材料ひまわり油（揚げ油） 320ml
強めの中火ピロシキをとじ目を下にして、向こう側へすべらせるように入れると油がはねません。詰め込まず2 batchesに分けて揚げます。中火で片面ずつ、濃いきつね色になるまで、フライ返しとトングでそっと返しながら揚げます。キッチンペーパーで油を切り、温かいうちにどうぞ。
中火
料理のコツ
中に火が通る前に外が色づくなら油が熱すぎるので、少し火を弱めます。白っぽく油を吸うなら温度が低すぎます。残ったピロシキはふたをしたフライパンで弱火で温め直すとおいしく、1か月まで冷凍できます。
キャンプで作るとき
ピロシキは家で揚げて、紙を敷いた容器に入れて持参します。キャンプではふたをしたフライパンか、アルミホイルで包んでグリルの端で8〜10分温めます。キャンプ用バーナーでの揚げ物は不安定で安全ではありません。