ピストのパイタルトレット ハニーリコッタ添え
サクサクのパイ生地にレモン風味のリコッタを塗り、濃厚なピストをのせて焼き、はちみつをかけたカフェブランチのような一口タルト。
作り方
オーブンを200℃に予熱し、パイシートは冷蔵庫で解凍しておきます。野菜は7mm角に小さく切り、にんにくはみじん切りにします。20 cmのフライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、赤玉ねぎ、にんにく、パプリカを炒めます。
この手順で使う材料オリーブ油 大さじ1½赤玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 1個赤パプリカ ½個
中火ズッキーニ、トマトペースト、タイム、塩を加えてさらに炒めます。フライパンの底に水分がまったくなくなるまで炒めると、タルトの底がしけりません。皿に広げて冷まします。
この手順で使う材料ズッキーニ ½個トマトペースト 小さじ2ドライタイム 小さじ½塩 小さじ½
ボウルにリコッタを入れ、レモンの皮の黄色い部分だけを細かくすりおろして加え、こしょうをふってなめらかに混ぜます。
この手順で使う材料リコッタチーズ 120gレモン（皮用） ½個黒こしょう 適量
オーブンシートを敷いた天板にパイシートを間隔をあけて並べます。縁から1cm内側に、切り離さないようにナイフで四角く筋を入れ、内側をフォークで数か所刺します。溶き卵を縁の部分だけに塗ります。
この手順で使う材料冷凍パイシート（12cm角、解凍） 4個卵（つや出し用） 1個
筋の内側にリコッタを塗り、冷ましたピストをのせます。オーブンで200 °Cに設定し焼き、縁が高くふくらんで濃いきつね色になり、底までサクッとしたら取り出します。天板が2枚なら途中で上下を入れ替えます。
オーブン5分冷ましてからはちみつを細くかけ、バジルの葉を飾ります。温かいうちがいちばんおいしいです。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ1バジルの葉 適量
料理のコツ
ピストが熱いとパイのバターが溶けてふくらまないので、必ず冷ましてからのせましょう。残ったピストを使っても構いません。焼く前の状態で冷凍し、凍ったまま3〜4分長く焼くこともできます。はちみつの代わりにバルサミコグレーズもよく合います。
キャンプで作るとき
キャンプではパイ生地を冷たく保つのが難しいので、スキレットでトルティーヤをカリッと焼き、リコッタとピストをのせてふたをして温めるオープントーストにするのが現実的です。家では上の手順どおりオーブンで焼きます。