プロフのチーズライスコロッケ
クミン香るにんじんとひき肉のご飯でモッツァレラを包み、カリッと揚げてディルのヨーグルトソースで食べるひと口スナック。
作り方
20 cmの鍋に油を熱し、中火で玉ねぎを2分炒めたら、ひき肉を加えてへらで細かくほぐします。にんじん、にんにく、クミンを加え、合計炒めて、肉の赤みが消えてにんじんがしんなりすればOKです。
この手順で使う材料サラダ油（ご飯用） 大さじ1½玉ねぎ（みじん切り） ½個牛ひき肉またはラムひき肉 120gにんじん（粗くすりおろす） 120gにんにく（かけ、みじん切り） 2個クミンシード（ホール） 小さじ¾
中火米を3〜4回洗って水けをきり、鍋に入れて1分炒めてから水と塩の大部分を加えます。強火で沸騰したら一度混ぜてふたをし、弱火に落として炊きます。丸めるので、粘りのある短粒米を使います。
この手順で使う材料米（短粒種） 140g水 210ml塩 小さじ0.6
強火→弱火火を止めてふたをしたまま5分蒸らし、バットに広げて冷まします。手で触れるくらいのぬるさになると形がまとまります。熱いとチーズが先に溶けてしまいます。
ご飯を8等分します。手を軽くぬらし、ひとつ分を手のひらで平らに広げて中央にチーズをのせ、包んで固くしっかりと丸めます。すき間があると揚げるときにチーズが流れ出ます。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ（1.5cm角） 40g
器を3つ用意し、薄力粉、よく溶いた卵、パン粉を入れます。ライスボールを粉→卵→パン粉の順に転がしてすき間なく衣をつけ、冷蔵庫で冷やし固めます。こうすると揚げるときに破裂しません。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ2卵 1個パン粉 50g
18 cmの深い鍋に油を4cm以上、鍋の1/3を超えないように入れ、強めの中火で170℃に熱してから中火に落として温度を保ちます。温度計がなければパン粉を落とし、すぐ浮いてシュワッと泡が立てばOK。穴あきお玉でライスボールをそっと入れ、一度に4〜5個ずつ、1回転がしながら濃いきつね色になるまで揚げます。煙が出たら火を止め、油に火がついたら絶対に水をかけずにふたをしてください。網にのせて油をきり、1分おきます。中のチーズはとても熱いです。
この手順で使う材料揚げ油 700ml
強めの中火→中火ヨーグルト、ディル、すりおろしたにんにく、残りの塩を混ぜてソースを作ります（揚げる前に作っておくと味がなじみます）。温かいライスボールを器に盛り、ソースを添えます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（無糖） 120gディル（刻んだもの） 大さじ2にんにく（かけ、ソース用、すりおろし） 1個塩 小さじ⅛
料理のコツ
残ったプロフを使えば手順1と2を省けます。長粒米のプロフはまとまりにくいので、ご飯100gにつき溶き卵大さじ1を混ぜて丸めましょう。揚げたものは220℃のオーブンで5分温めると再びカリッとします。
キャンプで作るとき
キャンプ場での揚げ物は転倒や火災の危険が大きいのでおすすめしません。衣をつけたライスボールを平たくつぶし、油大さじ3〜4を入れた鋳物フライパンで片面3分ずつ焼けば、安全でカリッと仕上がります。家で丸めてクーラーボックスで持参しましょう。