パンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップ
インドネシアのクエ・チュビットに着想を得たオランダ×インドネシアの一皿。パンダンとココナッツミルクの香る生地に、甘じょっぱいパームシュガーシロップと炒りココナッツを。
作り方
パンダンリーフを2cm長さに切り、水と一緒にミキサーで細かくします。清潔な布か目の細かいこし器で強く絞って濃い緑の汁を取り、繊維は捨てます。エッセンスを使う場合はこの工程を省き、次の工程でココナッツミルクに加えてください。
この手順で使う材料パンダンリーフ（または1人分につきパンダンエッセンス小さじ1/4） 5個水（パンダン汁用） 30ml
小鍋にココナッツミルクを入れて弱火で温め、人肌（約37℃）になったらココナッツオイルの半量を加えて溶かします。
この手順で使う材料ココナッツミルク 180mlココナッツオイル 大さじ¾
弱火ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩の半量を混ぜます。卵、ココナッツミルク、パンダン汁を加えて泡立て器で混ぜ、とろりと流れる生クリームくらいのなめらかな薄緑色の生地にします。ふたをして暖かい場所に置き、泡立って1.5倍ほどにふくらむまで発酵させます。
この手順で使う材料薄力粉 120gインスタントドライイースト 3g砂糖 20g塩 1つまみ卵 1個
シロップ：刻んだパームシュガー、水、残りの塩を小鍋に入れて弱めの中火にかけ、混ぜながら煮て溶かし、少しとろみをつけます。冷めるとさらにとろみがつきます。
この手順で使う材料パームシュガー（または黒砂糖） 60g水（シロップ用） 60ml塩 1つまみ
弱めの中火油をひかないフライパンにココナッツを入れ、弱めの中火で、絶えず混ぜながら薄いきつね色に炒り、すぐに皿に移します。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 大さじ4
弱めの中火ポッフェルチェパンを中火で熱し、くぼみに残りのココナッツオイルを塗って生地を縁近くまで入れます。焼いて表面に泡が出て縁が乾いたら竹串で裏返し、さらに焼きます。そのつど油を塗りながら生地がなくなるまで繰り返します。焼く回数：×2。
この手順で使う材料ココナッツオイル 大さじ¾
中火皿に山盛りにし、パームシュガーシロップをかけて炒りココナッツを散らします。温かいうちにどうぞ。
料理のコツ
アジア食材店の冷凍パンダンリーフでも生と同じように使えます。ココナッツ生地は基本の生地より焼き色がつきやすいので、火は強くしすぎないこと。パームシュガーは甘さに差があるので、シロップを味見して濃すぎれば水を少し足しましょう。
キャンプで作るとき
パンダン汁とシロップは自宅で作って小瓶で持参。シロップは常温で数日もちます。キャンプでは生地を混ぜて暖かい場所で発酵させ、バーナーでポッフェルチェパンかフライパンを使って焼きます。ココナッツミルクと卵はクーラーボックスへ。