一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩
バニラ香るそば粉生地を冷蔵庫でじっくり発酵させ、メレンゲで軽く仕上げてギーで焼き、香ばしい焦がしバター、フレーク塩、粉砂糖で仕上げます。
作り方
前日の夜、小鍋に牛乳を入れて弱火で温め、人肌（約37℃）にしたら火から下ろし、生地用のバターを溶かします。
この手順で使う材料牛乳 220mlバター（生地用） 15g
弱火卵は卵黄と卵白に分け、卵白は清潔な器に入れてふたをし冷蔵庫へ。ボウルに薄力粉、そば粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、卵黄、バニラ、温かい牛乳を加えてなめらかに混ぜます。ふたをして冷蔵庫で最低（一晩）発酵させます。低温でゆっくり発酵させると、風味が深く少し酸味が出て、気泡もきめ細かくそろいます。
この手順で使う材料薄力粉 50gそば粉 70gインスタントドライイースト 1.5g砂糖 10g塩 1つまみ卵（卵黄と卵白に分ける） 1個バニラエクストラクト 小さじ½
翌日、焼く30分前に生地を冷蔵庫から出しておきます。その間に、底の色が明るい小さなフライパン（14 cm）に焦がしバター用のバターを入れ、中火で、ゆすりながら加熱します。泡が落ち着き、底の固形分がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら、すぐにボウルへ移して焦げを防ぎます。
この手順で使う材料バター（焦がしバター用） 35g
中火卵白を、角の先がおじぎする程度のやわらかいメレンゲに泡立てます。ひとすくいを生地に混ぜてなじませ、残りはゴムべらでさっくり切るように混ぜます。少し筋が残っても大丈夫。注ぎ口のある容器かソースボトルに移します。
ポッフェルチェパンを中火で熱し、くぼみにギーを塗ります。ギーはバターと違って焦げにくく、きれいなきつね色に焼けます。
この手順で使う材料ギー（澄ましバター、焼き型用） 10g
中火くぼみの縁近くまで生地を入れて焼き、縁が乾いて表面の泡がはじけたら竹串で裏返し、さらに焼きます。そのつどギーを塗りながら繰り返します。焼く回数：×2。
温めた皿に山盛りにし、焦がしバターをかけ、フレーク塩を少し散らして粉砂糖を茶こしでふります。すぐにどうぞ。
この手順で使う材料フレーク塩 1つまみ粉砂糖 大さじ2
料理のコツ
一晩発酵させた生地は冷蔵で24時間まで待てます。メレンゲは30分ほどでしぼむので、焼く直前に混ぜましょう。焦がしバターは数秒で焦げるので、ナッツを炒ったような香りがした瞬間に火から下ろします。
キャンプで作るとき
前日に自宅で生地を作り、密閉ボトルに入れてクーラーボックスで運べば、移動中もゆっくり発酵が進みます。キャンプでは卵白を泡立てずにそのまま混ぜてもOK。ポッフェルチェパンを温める間に小さなフライパンで焦がしバターを作りましょう。