ポッフェルチェ（オランダのミニパンケーキ）
イーストで発酵させたそば粉入りの生地を、くぼみのある専用パンでふっくら丸く焼き、熱々にバターと粉砂糖をたっぷりのせるオランダのミニパンケーキ。
作り方
小鍋に牛乳を入れて弱火で温め、人肌（約37℃、手首にあててほんのり温かい程度）にします。火から下ろし、生地用のバターを加えて溶かします。熱すぎるとイーストが死んでしまいます。
この手順で使う材料牛乳 220mlバター（生地用） 15g
弱火ボウル（1.5 L）に薄力粉、そば粉、イースト、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜます。中央をくぼませて卵を割り入れ、牛乳を少しずつ注ぎながら中心から外へ混ぜ、だまのないなめらかな生地にします。とろりと流れる生クリームくらいの濃度が目安です。
この手順で使う材料薄力粉（または中力粉） 60gそば粉 60gインスタントドライイースト 3g砂糖 10g塩 1つまみ卵 1個
皿かラップでふたをして暖かい場所に置き、気泡がたくさんできて1.5倍ほどにふくらむまで発酵させます。混ぜ直さず、注ぎ口のある容器かソースボトルにそっと移します。
ポッフェルチェパンを中火で熱し、水を1滴落としてすぐジュッと消えたら、くぼみ一つひとつにバターをたっぷり塗ります（焼くたびに少し足します）。専用パンがなければ、たこ焼き器やエイブルスキーバーパンを使うか、フッ素樹脂加工のフライパンに生地を小さじ1ずつ落として平たいミニパンケーキにしてもOK。
この手順で使う材料バター（焼き型用） 10g
中火くぼみの縁近くまで生地（約大さじ1）を流し入れます。焼いて縁が乾き、表面の泡がぷつぷつはじけてきたら、フォークか竹串で手早く裏返し、さらに焼いて両面をきつね色にします。温めた皿に移し、型にバターを塗り直して残りの生地も同様に。焼く回数：×2。
すぐに盛りつけます。1皿に15個ほど山盛りにし、上にバターをひとかけのせて溶かし、茶こしで粉砂糖をたっぷりふります。
この手順で使う材料バター（仕上げ用） 20g粉砂糖 大さじ2
料理のコツ
最初の回がくっついたり焦げやすいときは、型が熱すぎるかバター不足。火を少し弱めましょう。生地はとろりと流れるのが理想なので、発酵中に固くなったら牛乳を大さじ1〜2混ぜてください。そば粉がなければ薄力粉だけでも作れます。色が白く、味がやさしくなります。
キャンプで作るとき
ポッフェルチェはオランダの縁日の定番で、鋳鉄のポッフェルチェパンかフライパンがあればキャンプのバーナーでも上手に焼けます。粉類は自宅で瓶に混ぜて持参し、現地で牛乳、卵、溶かしバターを加え、日なたやバーナーの横（上ではなく）など暖かい場所で発酵させましょう。牛乳、卵、バターはクーラーボックスへ。