ポルサンボルのクリスピーライスボウル

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れ、強めの中火で6分30秒ゆでます。すぐ氷水にとって冷まし、殻をむくと、黄身がとろりとした半熟卵になります。

   この手順で使う材料卵 2個

   強めの中火

2. ポルサンボルを作ります。赤玉ねぎを細かく刻み、チリフレーク、モルディブフィッシュ、塩の半量とすり鉢でつぶしてしっとりしたペーストにし、ココナッツを加えて指先でもみ込みオレンジ色にします。ライム半量分の果汁を加えて混ぜます。

   この手順で使う材料赤玉ねぎ 20gチリフレーク 小さじ1モルディブフィッシュ（またはかつお節） 小さじ2塩 小さじ0.4ココナッツファイン（生または冷凍） 80gライム ½個

3. 24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンでココナッツオイルを中火で温め、カレーリーフを入れてジュワッとしたら冷やご飯を入れ、残りの塩をふります。へらでしっかり押さえて平らに広げ、触らずに6分焼いて底をきつね色にカリッとさせます。いくつかに切り分けて返し、さらに3分焼きます。ご飯は冷めたものでないと、くっついてカリッとしません。

   この手順で使う材料ココナッツオイル 大さじ1½カレーリーフ（生） 6個冷やご飯（ジャスミンライスなど粘りの少ない米） 300g塩 小さじ0.4

   中火

4. アボカドは薄切り、きゅうりは半月切りにし、残りのライム果汁をかけてアボカドの変色を防ぎます。

   この手順で使う材料完熟アボカド 1個きゅうり 100gライム ½個

5. 器にクリスピーライスを盛り、ポルサンボルをたっぷりのせ、アボカド、きゅうり、半分に切った半熟卵を周りに盛りつけます。食べるときに全体を混ぜて、カリカリとクリーミーさを一緒に楽しんでください。