ポルサンボル
削りたてのココナッツに赤玉ねぎ、唐辛子、モルディブフィッシュをつぶして合わせ、ライムで仕上げるスリランカのピリ辛ココナッツ和え。火を使わず10分。
作り方
ココナッツを準備します。冷凍ココナッツは常温で解凍します。乾燥ココナッツしかない場合は、ぬるま湯をしっとりする程度にふりかけて10分おき、ぎゅっと絞ります。しっとりしていても水がしたたらない状態が目安です。
赤玉ねぎを細かく刻み、チリフレーク、チリパウダー、モルディブフィッシュ、塩、こしょうと一緒にすり鉢に入れ、つぶして粗い赤いペーストにします。玉ねぎから汁が出て、唐辛子がしっとりすればOK。すり鉢がなければ、玉ねぎをできるだけ細かく刻み、ボウルの中でスプーンの背でつぶしてください。
この手順で使う材料赤玉ねぎ（またはエシャロット） 30g粗びき唐辛子（チリフレーク） 小さじ1細かいチリパウダー（またはカイエンペッパー） 小さじ½モルディブフィッシュ（またはかつお節） 小さじ2塩 小さじ½黒こしょう 1つまみ
ココナッツを加え、指先でもみ込むように混ぜ、全体が均一にオレンジ色に染まって少ししっとりするまで続けます。このもみ込みが味をひとつにまとめます。唐辛子が辛いので調理用手袋を使うか、素手なら終わったらすぐ石けんで手を洗い、目を触らないようにしましょう。
この手順で使う材料ココナッツファイン（生または冷凍） 100g
ライムを搾り入れてよく混ぜ、味見をします。塩味、酸味、辛味、コクのバランスがとれるよう、塩やライムを少しずつ足します。すぐにホッパー、ストリングホッパー、パン、ご飯とカレーに添えてどうぞ。
この手順で使う材料ライム ½個
料理のコツ
生のココナッツを削るといちばん香りがよくなります。モルディブフィッシュがなければ、かつお節を指でもんで細かくするか、干しえびをつぶして使います。生ココナッツは傷みやすいので当日中に、残ったら冷蔵して翌日までに食べきってください。
キャンプで作るとき
火を使わないのでキャンプにぴったり。冷凍ココナッツはクーラーボックスで解凍し、玉ねぎ以外の調味料（唐辛子、モルディブフィッシュ、塩）は家で合わせて小さな容器に入れていきましょう。すり鉢の代わりに、ジッパー袋に入れて瓶でたたいてつぶせます。