ポヨ・ア・ラ・ブラサのシャワルマラップ（ペルー×レバント）
ポヨ・ア・ラ・ブラサの味をレバノン式に巻いて。アヒ・パンカで漬けて焼いた鶏もも、ポテト、ピクルス、にんにく香る緑のヨーグルトソースを薄焼きパンで包み、カリッと焼き上げます。
作り方
ボウルににんにく、しょうゆ、ライム果汁、アヒ・パンカ、クミン、スモークパプリカ、オールスパイス、ヨーグルト、サラダ油の半量、塩を混ぜます。鶏ももを加えてよくからめ、冷蔵庫で漬けます。ヨーグルトが肉をやわらかくし、焼き色もつきやすくなります。
この手順で使う材料にんにく（すりおろし） 2個しょうゆ 大さじ1ライム果汁 10mlアヒ・パンカペースト 小さじ2クミンパウダー 小さじ1スモークパプリカ 小さじ1オールスパイス 小さじ¼プレーンヨーグルト 大さじ2サラダ油 大さじ½塩 小さじ½鶏もも肉（骨なし・皮なし） 300g
オーブンを220 °Cに予熱します。シートを敷いた天板にポテトを重ならないよう広げ、焼きます。途中で一度返し、きつね色にカリッとさせます。
この手順で使う材料冷凍フライドポテト（オーブン用） 160g
オーブン24 cmのフライパンに残りのサラダ油を入れて強めの中火で熱します。鶏ももをなめらかな面を下にして広げ、動かさずに片面ずつ焼き、しっかり焼き色がついていちばん厚い部分が75℃になるまで火を通します。詰め込みすぎず、3〜4人分は2回に分けて。5分休ませてから細切りにします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½
強めの中火ソースはハラペーニョ（辛さを抑えるなら種を除く）、パクチー、にんにくを細かく刻むか攪拌し、ギリシャヨーグルトにライム果汁、塩と混ぜます。塗れるくらいのかたさが目安です。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 80gハラペーニョ ½個パクチー 10gにんにく（ソース用） 1個ライム果汁（ソース用） 小さじ2塩（ソース用） 1つまみ
トマトは半月切り、紫玉ねぎは薄い輪切りにし、ピクルスが丸ごとなら薄切りにします。
この手順で使う材料トマト 1個紫玉ねぎ ½個きゅうりのピクルス（薄切り） 40g
薄焼きパンを油をひかないフライパンで中火で片面ずつ温め、巻いても割れないやわらかさにします。
この手順で使う材料大きめの薄焼きパン（ピタまたはラヴァシュ） 2個
中火パンの手前半分にソースを塗り、鶏肉、ポテトひとつかみ、ピクルス、トマト、玉ねぎをのせます。両端を折り込んできっちり巻きます。巻き終わりを下にして油をひかないフライパンにのせ、中火で片面ずつこんがり焼いて、斜め半分に切ります。
中火
料理のコツ
鶏ももは少し焼きすぎてもジューシーなので、むね肉より失敗しにくいです。ラップにポテトを入れるのはレバノンのシャワルマ店流で、ソースを吸っておいしくなります。持ち歩くならアルミホイルでしっかり包んで。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で漬けて密閉袋に入れ、氷と一緒に運びます。中火の炭火で鶏ももを焼き、パンは網で温めます。オーブンポテトの代わりにポテトチップスを砕いて入れても。