コチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョ
オリーブオイルで炒めたにんにくと鶏もも肉に、醤油・はちみつ・コチュカルの韓国風ソースをつややかにからめた、ご飯が進む甘辛にんにくチキン。
作り方
鶏肉は3cm大に切って水気をふき、塩をふって片栗粉を薄く均一にまぶします。小さな器に醤油、はちみつ、コチュカル、白ワインを混ぜてソースを作っておきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 400g塩 小さじ¼片栗粉 大さじ2醤油 大さじ1½はちみつ 大さじ1コチュカル（韓国産粉唐辛子、細挽き） 小さじ1辛口白ワイン（または酒） 50ml
大きいにんにくは半分に切ります。冷たい24 cmのフライパンにオリーブオイルとにんにくを一緒に入れ、弱めの中火でじっくり加熱し、にんにくがきつね色で中がやわらかくなったら取り出します。熱い油に入れると表面だけ焦げて苦くなります。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3にんにく（皮をむいた丸ごとの片） 10個
弱めの中火にんにくの香りが移った油に鶏肉を皮目から一層に広げ、強めの中火で焼き、下の面がきつね色になったら返して反対側も焼きます。いちばん大きいものを切ってピンク色がなければ火が通っています。
強めの中火火を中火に落とし、ソースとにんにくを加えてフライパンをゆすりながら煮からめます。ソースが沸いてとろみがつき、鶏肉につやよくからめば完成。はちみつ入りで焦げやすいので、煮詰めすぎないように。
中火火を止めてごま油を回しかけ、万能ねぎといりごまを散らします。温かいご飯にのせて丼にしても、サンチュで包んでも。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1万能ねぎ（小口切り） 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
辛さを足すならコチュカルを増やすか、刻んだ青唐辛子をにんにくと一緒に炒めて。片栗粉がなければコーンスターチでも。鶏むね肉で作るときは手順3を1〜2分短くするとしっとり仕上がります。
キャンプで作るとき
バーナー1台で15分のキャンプ飯。鶏肉は家で切って塩と片栗粉をまぶして保存袋に、ソースは小瓶に混ぜて、クーラーボックス（4℃以下）で運びます。バーナーは中央に火が集中するので鶏肉をこまめに動かし、中まで火が通ったか確認しましょう。