ガーリックチップのポジョ・アル・アヒージョ・ボカディージョ
カリカリのガーリックチップとスモークパプリカのにんにくチキン、手作りアリオリをバゲットにはさんだ、スペインのバル風ホットサンド。
作り方
アリオリを作ります。にんにくの一部（約5分の1）をすりおろしてマヨネーズに加え、レモン半量分の果汁を搾り入れてよく混ぜます。味がなじむよう冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3にんにく（片） 1¼個レモン ¼個
鶏もも肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さを1.5cmくらいにそろえます。水気をふき、塩とスモークパプリカを両面に均一にふります。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300g塩 小さじ½スモークパプリカパウダー 小さじ1
残りのにんにくは1〜2mm厚さの薄切りにします。冷たい24 cmのフライパンにオリーブオイルとにんにくを一緒に入れ、弱めの中火で混ぜながら加熱し、淡いきつね色になったらすぐにキッチンペーパーに取り出します。取り出したあとも余熱で色が濃くなるので、濃い茶色まで待つと苦くなります。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3にんにく（片） 4¾個
弱めの中火にんにくの香りが移った油に鶏肉を皮目から入れ、中火で、途中で一度返して焼きます。いちばん厚い部分を切ってピンク色がなく透明な肉汁が出れば（75℃以上）焼き上がり。残りのレモン果汁を搾りかけ、まな板で2分休ませてから1cm幅に切ります。
この手順で使う材料レモン ¼個
中火バゲットは横から切り込みを入れ、鶏肉を焼いたフライパンの油で切り口を下にして中火で焼き、きつね色にカリッとさせます。
この手順で使う材料バゲット（15cm長さ）またはハード系ロールパン 2個
中火パンの両面にアリオリをたっぷり塗り、ロメインレタス、薄切りのトマト、鶏肉の順に重ね、ガーリックチップとパセリをたっぷり散らしてはさみます。半分に切ってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ロメインレタスの葉 4個トマト 1個イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1
料理のコツ
ガーリックチップは作り置きして密閉容器に入れれば1日ほどカリカリが続きます。揚げたあとの油は香りがよいので、サラダや炒め物に。アリオリは生のにんにく入りなので冷蔵保存し、2日以内に食べきってください。
キャンプで作るとき
キャンプ場でもフライパン1つで作れるホットサンド。アリオリと下味をつけた鶏肉は家で準備してクーラーボックス（4℃以下）で運び、ガーリックチップは風で火加減が難しいので家で作っていくと楽です。鶏肉は中まで火が通ったか必ず確認を。