豚ヒレメダリオンのクリスピースライダー レモンパセリアイオリ
薄くたたいた豚ヒレにパン粉をつけてサクッと揚げ焼きにし、レモンパセリのにんにくマヨと赤玉ねぎのピクルスをはさんだひと口バーガー。
作り方
赤玉ねぎをごく薄切りにしてボウルに入れ、酢、砂糖、塩の一部を加えてあえ、おいて甘酸っぱく漬けます。その間に次の作業を進めましょう。
この手順で使う材料赤玉ねぎ ½個りんご酢 大さじ2砂糖 小さじ1塩 小さじ⅛
小さな器にマヨネーズ、レモン汁、パセリ、おろしにんにくを入れて混ぜ、アイオリを作ります。にんにくがなじむよう、使うまで冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3レモン汁 小さじ2イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2にんにく（すりおろし） 1個
ヒレ肉の筋膜を除き、バンズ1個につき1切れ（約75g）に切ります。ラップではさみ、めん棒や鍋底でたたいて厚さ1cm、バンズよりひと回り大きくのばします。残りの塩とこしょうをふり、薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけ、パン粉は手でしっかり押さえます。
この手順で使う材料豚ヒレ肉（ブロック） 300g塩 小さじ0.4こしょう 2つまみ薄力粉 大さじ2卵 1個パン粉 50g
直径24 cmのフライパンに油を深さ5mmほど入れ、中火で熱して170℃にします。温度計がなければパン粉を数粒落とし、すぐにシュワッと浮けばOK。煙が出たら熱すぎるので火を弱めます。油のそばを離れず、ぬれた手や道具を近づけないこと。
この手順で使う材料揚げ油（サラダ油） 80ml
中火肉を向こう側へそっと寝かせるように入れ（揚げる回数：2回）、片面ずつ揚げ焼きにします。両面が濃いきつね色になり中心温度63℃になったら、網かキッチンペーパーに取って油をきります。一度に入れすぎると油温が下がってべたつきます。
バンズを横半分に切り、きれいな乾いたフライパンに切り口を下にして並べ、中火で焼いて焼き色をつけます。
この手順で使う材料スライダー用ミニバンズ 4個
中火下のバンズにアイオリを塗り、レタス、揚げたカツ、汁けをきった赤玉ねぎのピクルスを順にのせます。上のバンズにもアイオリを少し塗ってかぶせ、ピックで留めると食べやすくなります。
この手順で使う材料ロメインレタスの葉 2個
料理のコツ
揚げ油は完全に冷ましてからこして瓶に入れておけば、あと1〜2回使えます。辛いのが好きならアイオリにチリソースを少し混ぜて。揚げたらすぐに組み立てると衣のサクサク感が残ります。
キャンプで作るとき
キャンプでは油を多く使わず、スキレットに少量の油をひいて両面を焼くだけでも十分カリッとします。ピクルスとアイオリは家で作り、肉もパン粉をつけてバットに並べ、クーラーボックスで運ぶと楽。油がはねるので安定したテーブルで調理しましょう。