豚ヒレ肉のメダリオン レモンパセリソース
厚めの輪切りにした豚ヒレ肉をこんがり焼き、フライパンに残ったうまみでさっと作るレモンバターソースで仕上げるアメリカの家庭料理。
作り方
小さな包丁で表面の白く光る薄い膜（筋膜）をそぎ取ります。残すと焼いたときに硬くなります。2.5cm厚さの輪切りにし（1人分4切れほど）、手のひらで軽く押して2cmの均一な厚さにします。キッチンペーパーで水けをしっかり拭き、両面に塩とこしょうをふって薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。
この手順で使う材料豚ヒレ肉（ブロック） 340g塩 小さじ½黒こしょう 2つまみ薄力粉 大さじ1½
直径26 cmのフライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で熱します。油がゆらめき、水を1滴落とすとすぐにジュッと消えれば準備完了です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火肉どうしがくっつかないよう間隔をあけて並べます（焼く回数：1回）。は動かさずに焼いてこんがりと焼き色をつけ、裏返してさらに焼きます。中心温度が63℃になるか、押すと透明な肉汁が出て中がほんのりピンク色なら焼き上がり。皿に移し、アルミホイルをふんわりかぶせます。
火を中火に落とし、同じフライパンにバターの半量とにんにくを入れて混ぜ、香りが立つまで炒めます。にんにくが茶色くなると苦くなるので注意。
この手順で使う材料バター 7.5gにんにく（みじん切り） 1個
中火チキンスープを注ぎ、木べらで底にこびりついた焼き色をこそげ落として溶かします。これがソースのうまみになります。レモン汁を加えて強めの中火にし、煮立てて半量くらいまで煮詰めます。
この手順で使う材料チキンスープ 120mlレモン汁 大さじ1½
強めの中火火を弱火に落として残りのバターを加え、フライパンを揺すりながら溶かしてつやのあるソースにします。肉と皿にたまった肉汁を戻し入れ、パセリを散らして肉を返しながらソースをからめます。味をみて足りなければ塩を少し加え、すぐに盛りつけます。
この手順で使う材料バター 7.5gイタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2
弱火
料理のコツ
水けが残っていると焼き色がつかず蒸し焼きのようになるので、しっかり拭き取りましょう。ヒレ肉は脂が少なく、焼きすぎるとすぐにパサつきます。温度計があれば63℃でさっと火から下ろしてください。マッシュポテトやアスパラガスのソテー、バターライスがよく合います。
キャンプで作るとき
キャンプなら鋳鉄のスキレット1つでバーナーの上で作れます。下処理と下味までを家で済ませてジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運びましょう。スープは固形ブイヨンを湯で溶かせば十分です。風があると火力が落ちるので風よけを立て、焼き時間を1分ほど長めにします。