ポロトス・グラナドスのスマッシュトースト
ローストかぼちゃと豆をつぶしてカリッと焼いたサワードウにたっぷり塗り、焦がしコーン、フェタ、バジルオイルをのせたブランチトースト。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します（オーブン）。かぼちゃを1.5cm角に切り、オリーブオイルの一部、スモークパプリカ、塩の半量をまぶしてオーブンシートを敷いた天板に重ならないよう広げ、焼きます。フォークがすっと通り、縁がこんがりすれば焼き上がりです。
この手順で使う材料バターナッツかぼちゃまたはかぼちゃ 160gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾スモークパプリカ 小さじ½塩 小さじ¼
オーブン24 cmのフライパンを油をひかずに強火で熱し、コーンを入れてなるべく触らずに焼き、ところどころ焦げ目をつけます。冷凍コーンはしっかり水気をふかないと、はねて焦げ目がつきません。
この手順で使う材料コーン（生または冷凍、水気をふく） 100g
強火ボウルに豆と焼いたかぼちゃを入れ、レモン汁、オリーブオイルの一部、残りの塩、こしょうを加えてフォークで粗くつぶします。少し粒を残すと食感がよくなります。
この手順で使う材料ゆでたうずら豆または白いんげん豆（缶詰は汁をきる） 200gレモン（個） ½個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ½塩 小さじ¼こしょう 適量
バジルを細かく刻み、残りのオリーブオイルの一部と混ぜて緑のバジルオイルを作ります。
この手順で使う材料生バジルの葉（枚） 10個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
パンに残りのオリーブオイルを塗り、グリルパンかフライパンを強めの中火で熱して1回に分け、片面ずつこんがりカリッと焼きます。熱いうちに切ったにんにくの断面をこすりつけて香りをつけます。
この手順で使う材料サワードウまたはカンパーニュ（1.5cm厚さ、枚） 4個にんにく（片） 1個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ½
強めの中火トーストに豆のスマッシュを厚めに塗り、焦がしコーンをのせ、フェタをくずして散らし、バジルオイルをかけてすぐにいただきます。
この手順で使う材料フェタチーズ 40g
料理のコツ
豆はうずら豆、白いんげん豆、ひよこ豆どれでも合います。豆のスマッシュは冷蔵で2日もつので、朝はトーストを焼くだけ。フェタの代わりにリコッタやモッツァレラもおすすめです。
キャンプで作るとき
豆とかぼちゃのスマッシュは家で作ってクーラーボックスへ。キャンプ場では焼き網でパンとコーンを直火で焼きます。とうもろこしを丸ごと焼いて実をそぎ落としてもおいしいです。