ポロトス・グラナドス
むきたての生豆とかぼちゃをことこと煮て、すりおろしたとうもろこしでとろみをつけ、バジルで香りよく仕上げるチリの夏の煮込み。
作り方
生の豆はさやから出しておきます（冷凍豆は凍ったまま使えます）。とうもろこしは皮とひげを取り、おろし金の粗い面で実をすりおろしてボウルに受け、白い汁もすべて残します。これが煮込みにとろみをつけるマサモラです。かぼちゃは皮をむき、半量は1cm角、残りは3cm大に切ります。玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろすか細かいみじん切りにします。
20 cmの鍋に油を入れて中火にかけ、玉ねぎを、ときどき混ぜながら透き通ってやわらかくなるまで炒めます。にんにく、パプリカ、オレガノを加えて1分だけ混ぜ、香りが立って油が赤く色づいたらOKです。パプリカは焦げやすく苦くなるので、色が濃くなる前に次へ進みます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ 1個にんにく（片） 2個パプリカパウダー（辛くないもの） 小さじ1ドライオレガノ 小さじ½
中火豆、かぼちゃ全量、水を加えて混ぜます。強火で煮立ったら弱めの中火に落とし、ふたを少しずらして、ときどき混ぜながら豆の中がクリーミーになるまで煮ます。煮詰まりすぎたら湯を少し足します。
この手順で使う材料生のうずら豆（さやから出したもの）または冷凍 200gバターナッツかぼちゃまたはかぼちゃ 200g水 700ml
強火→弱めの中火豆を1粒取り出し、指で簡単につぶれるか確かめます。大きいかぼちゃを何切れか木べらで鍋肌に押しつけてつぶし、煮汁になじませてから塩とこしょうで味を調えます。
この手順で使う材料塩 小さじ1こしょう 適量
すりおろしたとうもろこしを汁ごと加え、弱火で、鍋底をこそげるように絶えず混ぜながら火を通します。全体がとろりとクリーミーになり、とうもろこしの青くささが消えたら完成です。でんぷんが鍋底に焦げつきやすいので、そばを離れないでください。
この手順で使う材料生とうもろこし（本） 2個
弱火火を止め、バジルの葉を手でちぎって加え、おいて香りを移します。深めの器に盛り、トマトと玉ねぎのシンプルなサラダを添えるとチリ風の食卓になります。
この手順で使う材料生バジルの葉（枚） 8個
料理のコツ
生のうずら豆がなければ冷凍豆を使うか、4人分なら水煮豆2缶（汁をきる）にし、水を半量、煮る時間を15分にします。かぼちゃはバターナッツや日本のかぼちゃなど、ほくほくして甘いものが向きます。冷めるとさらにとろみが増すので、温め直すときは水を少し加えてのばしてください。
キャンプで作るとき
バーナーひとつ、鍋ひとつで作れます。とうもろこしのすりおろしと野菜の下ごしらえは家で済ませ、クーラーボックスで運びましょう。薄いアウトドア鍋は焦げつきやすいので、厚手で口の広い鍋を使い、とうもろこしを入れたらごく弱火を保ちます。