コチュジャン豚のポイキ煮込み
梨とコチュジャンのたれに漬けた豚肩ロースを焼き、じゃがいも・かぼちゃ・しいたけを重ねて混ぜずに煮る、韓国のチム風ポイキ。
作り方
豚肉は4cm角に切ります。コチュジャン、しょうゆ、すりおろした梨、砂糖、唐辛子粉、すりおろしたにんにくとしょうがを混ぜてたれを作り、肉にもみ込んで30分漬けます。その間に玉ねぎは太めのくし形、じゃがいもとにんじんは4cm、かぼちゃは5cm大に切り、しいたけは石づきを取って半分に切ります。
この手順で使う材料豚肩ロース（ブロック） 400gコチュジャン 大さじ2しょうゆ 大さじ2梨（またはりんご）のすりおろし 100gきび砂糖（または三温糖） 大さじ1韓国唐辛子粉 小さじ1にんにく（片） 3個しょうが 10g
直径22 cmの鋳物鍋か厚手の鍋に油を熱します。肉についたたれを指でぬぐってボウルに残し、肉だけを入れて強めの中火で、転がしながら表面を焼きます。たれが多くついていると鍋底が焦げます。焼いた面が茶色になればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火玉ねぎを加え、中火で炒めてしんなりさせます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個
中火たれの残ったボウルに水を注いで洗うように混ぜ、鍋に加えます。ふたをして弱火で、ごく静かにふつふつする状態で先に肉を煮ます。
この手順で使う材料水 300ml
弱火肉の上にじゃがいもとにんじんを先にのせ、その上にかぼちゃ、いちばん上にしいたけを重ねます。決して混ぜずにふたをして、弱火で煮ます。じゃがいもに箸がすっと通り、煮汁が半分ほどに煮詰まってつやが出たら完成です。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 2個にんじん 1個かぼちゃ（またはバターナッツかぼちゃ） 150g生しいたけ 4個
弱火火を止めてごま油を回しかけ、小口切りの青ねぎといりごまを散らします。お玉を鍋底まで入れてすべての層が入るようによそい、ご飯と一緒にどうぞ。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1青ねぎ（太め） 2個いりごま 小さじ1
料理のコツ
梨の酵素で肉がやわらかくなりますが、半日以上漬けると食感がくずれるので注意。かぼちゃは下に置くと煮くずれるので必ず上の層に。辛さを控えたいときは唐辛子粉を省いてください。
キャンプで作るとき
家で肉にたれをもみ込んでジッパー付き袋に入れ、クーラーボックスで運べば移動中に漬かります。3本脚のポイキ1〜2号を使い、肉を焼くときだけ炭をたっぷり、その後は炭6〜8個で弱く保ちます。コチュジャンのたれは焦げつきやすいので、煮詰まりすぎたら水を少し足してください。